專家表示，質(zhì)量好的海參發(fā)制率高，發(fā)好后肉刺挺拔。彭放 攝
作為海味八珍之首的海參，因營養(yǎng)價值高、價格昂貴成為市民心目中的高檔滋補(bǔ)品。日前，央視曝光了大連、青島等地的海參造假現(xiàn)象，2000元一斤的干海參竟被不法商販加入5成以上的糖，而糖干海參是國家明文禁止的。近日，記者在長沙水產(chǎn)品市場走訪發(fā)現(xiàn)，價格便宜的干海參大多是加糖、加鹽、加膠的造假海參。
每斤低于4000元肯定造假
患有糖尿病的熊先生，一直嚴(yán)格地控制自己的飲食。為了補(bǔ)充營養(yǎng)，他在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場花2300元買了一斤干海參，每天吃一個，誰知吃了20多天后，一向控制得很好的血糖竟然超標(biāo)了。熊先生回憶，飲食中最可疑的就是海參，吃的時候感覺有發(fā)甜的味道。
記者來到馬王堆、高橋等地的海鮮水產(chǎn)市場，購買了幾個干海參，其售價分別為1600元、1800元和2200元。長期從事海參加工、銷售的李常輝看到后說：“不用細(xì)看，光聽價格就知道加鹽、加糖嚴(yán)重。”李常輝介紹，鮮海參價格每斤約100元，約35-40斤才能制成1斤淡干海參，加上流通、銷售環(huán)節(jié)的成本，每斤淡干海參的價格至少4000元。“像這種每斤1000多元、2000多元的海參，至少加鹽或加糖、加膠50%以上。”
除了干海參，市場上還流行即食海參。李常輝表示，過于便宜的即食海參大多是一兩年的未長成參，為增大、保持體形，可能加入了化學(xué)藥劑保水、保鮮，不僅大大破壞了營養(yǎng)成分，還對健康造成危害。
為增重量對海參加鹽加糖
“純野生海參非常稀少，有價無市，養(yǎng)殖的海參又分底播養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖兩種。”李常輝介紹，相對于在圍堰投放人工餌料養(yǎng)殖，底播養(yǎng)殖是將海參苗種放回大海，完全在自然環(huán)境中生長，不做任何人工處理，生長期長，通常在3年以上，營養(yǎng)價值可與野生海參媲美。
從海參加工方法來說，最好的是淡干，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但淡干海參個頭較小、重量輕，相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。為使海參增大、增重，部分商販將海參在飽和鹽水中蒸煮、浸泡后再曬干，反復(fù)如此加工四五次，1斤海參能加入1斤鹽，這樣1斤海參就成了2斤。有的還在加鹽海參中再加糖，為防止加糖后海參表面發(fā)黏，還要再加膠保持手感。這樣加工的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但真正的海參成分可能不到20%，營養(yǎng)被嚴(yán)重破壞。
買海參最好選品牌專賣店
對于缺乏辨別能力的普通消費(fèi)者，業(yè)內(nèi)人士建議選擇品牌專賣店購買海參。因?yàn)榈撞ヰB(yǎng)殖的海參只有那些大型品牌商家才有，一般養(yǎng)殖戶根本沒有實(shí)力承包大型海域。同時，品牌海參一般不會銷售糖干海參，因?yàn)橐坏┍徊樘?，對品牌的傷害非常大。因此，近些年海參行業(yè)發(fā)展逐漸呈現(xiàn)兩極分化，品牌海參越來越受市場青睞，非品牌的養(yǎng)殖海參則低價無市。
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4招辨別干海參的優(yōu)劣
掰：海參很硬，掰不動，刺扎手，證明不含水，是優(yōu)質(zhì)海參；用手能掰動說明只有六七成干，價格自然便宜。
看：色澤光亮的，質(zhì)量好；色澤黯淡、缺乏光澤的，質(zhì)量差。
聞：底播海參聞起來是淡淡的鮮香味；圈養(yǎng)海參聞起來略有腥味，甚至有化學(xué)物品的刺鼻氣味。
舔：鹽干海參會有很咸的味道，糖干海參有明顯的甜味，淡干海參只有自然的海水味道。 最后，干海參好不好，主要看發(fā)制率，好的淡干海參，一般一斤能發(fā)到10斤以上，鹽干、糖干海參則不能。
