發(fā)布
人造奶油不利健康
聚會(huì)的時(shí)候人們都喜歡購(gòu)買(mǎi)一個(gè)奶油蛋糕，但普通消費(fèi)者很難分清購(gòu)買(mǎi)的蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”。雖然都有“奶油”二字，兩者成分卻大不相同，價(jià)格也差了不少。
張德志昨天介紹，我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”是指天然奶油，國(guó)際上也叫黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉出來(lái)的油脂；而人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等，模仿黃油的味道制成的。人工香料雖然是國(guó)家允許使用的添加劑，但人造奶油是植物在氫化后制作而成，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體吸收，會(huì)導(dǎo)致生理功能的多重障礙，長(zhǎng)期食用還會(huì)誘發(fā)腫瘤等疾病。與之相比，天然奶油更健康。
價(jià)格
天然奶油蛋糕貴一倍
既然天然奶油這么好，為什么在中國(guó)市場(chǎng)還沒(méi)有大范圍使用？而企業(yè)經(jīng)營(yíng)者還躲躲閃閃？
“其根本原因是價(jià)格高，成本高”，味多美總經(jīng)理黃利接受京華時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，天然奶油必須及時(shí)冷藏保存，并且保質(zhì)期短；另外其易溶化，增加了制作的難度。這些無(wú)形中增加了企業(yè)的成本。同時(shí)，天然奶油蛋糕的市場(chǎng)還未完全打開(kāi)，大家對(duì)天然奶油蛋糕還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，很多消費(fèi)者不會(huì)選擇顏色發(fā)黃、造型簡(jiǎn)單、質(zhì)樸的天然奶油蛋糕。
記者昨天在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，天然奶油，如雀巢淡奶油（250ml）賣(mài)到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麥淇淋則只需要4.7元/500ml，價(jià)格相差近4倍。
業(yè)內(nèi)人士算過(guò)一筆賬，以8寸蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕價(jià)格在160元左右，使用50%天然奶油的價(jià)格為130元左右，而如果完全使用人造奶油作為原材料，價(jià)格只有70元左右。
市場(chǎng)
奶油身份大多不明
記者昨天走訪了一些街邊蛋糕店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，這些造型漂亮、味道誘人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。
記者隨后也走訪了幾家知名品牌店。在左家莊一家好利來(lái)店，記者注意到，其小蛋糕成分中只標(biāo)注“奶油”，而生日蛋糕沒(méi)有配料標(biāo)簽。當(dāng)記者追問(wèn)是否有天然奶油蛋糕時(shí)，店員才告訴記者，新款蛋糕全部是純天然乳脂奶油，老款蛋糕是植物奶油和動(dòng)物奶油混合的。不過(guò)對(duì)于混合奶油的比例，店員稱(chēng)“不清楚，這個(gè)沒(méi)有百分比”。
在一家金鳳成祥店，記者注意到，所有的小蛋糕都沒(méi)有標(biāo)注成分。生日蛋糕沒(méi)有單獨(dú)標(biāo)簽，只在櫥窗上統(tǒng)一標(biāo)明一些蛋糕分100%乳脂奶油和50%乳脂奶油。
在味多美一家門(mén)店，記者發(fā)現(xiàn)，其小蛋糕全部標(biāo)明為“天然奶油”；在大蛋糕中，除了一款剛推出的新款外，其他全部標(biāo)注，其中標(biāo)注50%天然奶油蛋糕指的是天然奶油和植物奶油配比各占一半。
而在21cake等一些知名的網(wǎng)上蛋糕店，卻很難找到標(biāo)注“奶油”真實(shí)身份的產(chǎn)品。
呼吁
應(yīng)還消費(fèi)者知情權(quán)
那么消費(fèi)者該如何選擇不同身份的“奶油”產(chǎn)品呢？張德志表示，首先產(chǎn)品生產(chǎn)者有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”，盡管人造奶油允許作為食品原料，但是企業(yè)應(yīng)該還消費(fèi)者知情權(quán)，以便消費(fèi)者選擇。
即便企業(yè)標(biāo)示了奶油的真實(shí)身份，但是作為消費(fèi)者，仍然存疑，蛋糕中使用的人造奶油中反式脂肪酸含量到底是多少，是不是也應(yīng)該標(biāo)注？
“我國(guó)對(duì)現(xiàn)加工的面包、蛋糕產(chǎn)品確實(shí)沒(méi)有這方面的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，因此這類(lèi)產(chǎn)品反式脂肪酸含量消費(fèi)者無(wú)從獲知”，食品安全專(zhuān)家董金獅昨天接受記者采訪時(shí)表示，我國(guó)今年開(kāi)始實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。通則稱(chēng)，如果每100克（毫升）產(chǎn)品中反式脂肪酸含量≤0.3克（毫升）時(shí)，則可以視為“0”。
“另外，《國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)氫化植物油最大使用量規(guī)定為5.0克/公斤”，董金獅表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)散裝食品標(biāo)簽沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定，這給執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢測(cè)造成了很大難度，消費(fèi)者權(quán)益也很難保護(hù)。因此，建議國(guó)家盡快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
