陸步軒現(xiàn)場指點(diǎn)選手分割豬肉
【核心閱讀】
同樣是殺豬賣肉，大學(xué)生就能賣出什么不一樣來嗎?
真能!北大畢業(yè)生陳生把小小豬肉攤做成了大公司。在廣東開了500多家檔口不說，短短半年內(nèi)，在上海的連鎖店也擴(kuò)展到72家。越來越多大學(xué)生甚至“海歸”都爭相來做“豬肉佬”。
從中，人們也許該學(xué)到些放寬眼界，不帶偏見的擇業(yè)精神。
“庖丁解豬”賽開啟“豬肉”前程
8月7日，“北大豬肉佬”陸步軒，這位首開大學(xué)生賣豬肉之風(fēng)的傳奇人物，在上海當(dāng)了一次特殊的評(píng)委：點(diǎn)評(píng)“大學(xué)生屠夫”的技藝。
沒有一拍就能轉(zhuǎn)過來的椅子，陸步軒走到選手身邊指指點(diǎn)點(diǎn)。“賣豬肉，比賣電腦技術(shù)含量還要高啊!”他對(duì)記者說。
參賽的選手，說起來都得算是陸步軒的“徒弟”。
今年初，北大第二個(gè)有名的“豬肉佬”陳生，不再滿足生意在廣東的紅火，決定北上開辟市場。趕在春節(jié)前，100余名“大學(xué)生豬肉佬”隨陳生來到上海，一口氣開出了12家“壹號(hào)土豬”豬肉鋪。盡管價(jià)格比普通豬肉高出一倍，卻大獲上海市民的青睞，短短半年時(shí)間，連鎖店已擴(kuò)張到了72家。快速擴(kuò)張中，不少“大學(xué)生豬肉佬”已經(jīng)從最初的吆喝叫賣，鍛煉成為幾個(gè)連鎖店的管理者，人手遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用了。
于是，陳生決定，在上海增設(shè)屠夫?qū)W校，自己親任校長，同時(shí)聘任他的師弟陸步軒擔(dān)任名譽(yù)校長，就近培養(yǎng)賣豬肉的人才。“北大豬肉佬”的金字招牌果然一呼百應(yīng)，首期報(bào)名參加屠夫?qū)W校培訓(xùn)的學(xué)員有70多人，其中一半以上是大學(xué)生。
經(jīng)過一個(gè)月強(qiáng)化訓(xùn)練，“大學(xué)生屠夫”結(jié)業(yè)技能考核開始了。
只聽得一聲令下，6組18名選手各自面對(duì)案板上的半爿生豬揮起刀來……豬肉分得是否干凈利落、時(shí)間是否符合標(biāo)準(zhǔn)、叫賣是否吸引人，都是考核的標(biāo)準(zhǔn)。
“好刀手可以決定一個(gè)店鋪的盈利狀況。同樣一頭豬，因?yàn)榉指畹奈⑿〔町悾詈筚u出去可能存在300—500元的差價(jià)，搞不好就虧本。因此培養(yǎng)好刀手對(duì)連鎖店的擴(kuò)張很重要。”陸步軒說。
“壹號(hào)土豬”副總經(jīng)理吳小章告訴記者，讓所有的學(xué)員都學(xué)分割，并不是真的讓他們一直去賣豬肉，而是要讓他們從基層做起，了解賣豬肉的每一個(gè)細(xì)節(jié)，這樣才有底氣做管理者。據(jù)悉，這批學(xué)員當(dāng)中有10余人離開，但30多名大學(xué)生卻全部堅(jiān)持下來。接下來，他們將走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場或超市，進(jìn)行為期3個(gè)月的“屠夫”實(shí)習(xí)，而3個(gè)月之后，他們將各奔自己的“豬肉”前程。
“他們可以選擇繼續(xù)當(dāng)?shù)妒郑蛟S會(huì)晉升小組長，還可以自己內(nèi)部創(chuàng)業(yè)加盟賣豬肉。”吳小章說。
