西瓜酒的本行技術(shù)-農(nóng)副產(chǎn)品加工項目推薦

       用西瓜制西瓜酒，風(fēng)味獨特、原料廣泛、技術(shù)簡單，家庭手工即可生產(chǎn)，是西瓜增值的好途徑。現(xiàn)將其加工工藝介紹如下。
　?。?）選料
　　先充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
　?。?）取汁
　　先將西瓜用淺水沖洗并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內(nèi)，加熱至70～75攝氏度，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒　的品質(zhì)和色澤。
　?。?）發(fā)酵
　　待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖，將瓜汁含糖量調(diào)整列到20%～22%，隨即加入3%～5%的酒曲。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉，其用量以100千克西瓜汁加11～12克為宜。調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5～28攝氏度的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質(zhì)愈好。
　?。?）裝瓶殺菌
　　將酒裝入干凈酒瓶后用簡易封瓶機(jī)封蓋，在70攝氏度濕度下殺菌10～15分鐘即成為成品。
　?。?）貯存
　　西瓜酒的貯存適溫為5～25攝氏度，在陰涼干燥的地方貯存較為適宜。