（1）料液配制
鴨蛋 500 克、生石灰 120克、食用酒精 30 克、純堿 30 克、食鹽 20 克、大蒜泥 3 克、紅茶未 4 克、醋酸鋅 10 克、水 550 克，將所配料液人鍋，用文火煮至 65 ～ 72 攝氏度時(shí)撤火，使料液溫度降至 40 攝氏度。
（2）入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放進(jìn)缸中，蛋面距缸口 10 厘米，將 40 攝氏度的浸泡液慢慢倒人缸中，至液面高過蛋面 8 厘米，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
（3）浸后管理皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為 27 ～ 32 攝氏度。鴨蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng)，也不要隨意翻蛋。當(dāng)鴨蛋浸泡到七八天時(shí)，可取出 1 個(gè)鴨，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白質(zhì)凝固完全、彈性好、蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明浸蛋已成熟，應(yīng)立即出缸；若蛋自爛頭，說明堿太強(qiáng)，應(yīng)立即出缸，泡進(jìn)另-個(gè)裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 5 ％的香醋液缸中，浸泡30小時(shí)左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí)，則說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。
（4）出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦于蛋殼上的料液，依次放進(jìn)盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100 個(gè)鴨蛋用明礬 5 克，皮蛋在明礬液中浸泡6小時(shí)左右，即成水晶皮蛋。
（5）保鮮處理 將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯煲中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，即可達(dá)到保鮮目的。
鴨蛋 500 克、生石灰 120克、食用酒精 30 克、純堿 30 克、食鹽 20 克、大蒜泥 3 克、紅茶未 4 克、醋酸鋅 10 克、水 550 克，將所配料液人鍋，用文火煮至 65 ～ 72 攝氏度時(shí)撤火，使料液溫度降至 40 攝氏度。
（2）入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放進(jìn)缸中，蛋面距缸口 10 厘米，將 40 攝氏度的浸泡液慢慢倒人缸中，至液面高過蛋面 8 厘米，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
（3）浸后管理皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為 27 ～ 32 攝氏度。鴨蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng)，也不要隨意翻蛋。當(dāng)鴨蛋浸泡到七八天時(shí)，可取出 1 個(gè)鴨，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白質(zhì)凝固完全、彈性好、蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明浸蛋已成熟，應(yīng)立即出缸；若蛋自爛頭，說明堿太強(qiáng)，應(yīng)立即出缸，泡進(jìn)另-個(gè)裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 5 ％的香醋液缸中，浸泡30小時(shí)左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí)，則說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。
（4）出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦于蛋殼上的料液，依次放進(jìn)盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100 個(gè)鴨蛋用明礬 5 克，皮蛋在明礬液中浸泡6小時(shí)左右，即成水晶皮蛋。
（5）保鮮處理 將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯煲中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，即可達(dá)到保鮮目的。
