打造特色餐廳的目的是為了區(qū)別同行業(yè)，在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識(shí)別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區(qū)分，對(duì)比的標(biāo)準(zhǔn)。人們會(huì)用差異的標(biāo)準(zhǔn)，做出自己的選擇。說白了一點(diǎn)，讓自身從主題餐廳中升級(jí)為特色餐廳，最終的目的就是為了更好的吸引顧客，創(chuàng)造效益，使餐廳有競爭力和吸引力。
既然如此，那制造特色，制造這些差異，就必須以顧客為需求為基礎(chǔ)，特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認(rèn)可，喜歡，追隨，更好的滿足顧客的需求。確定了基礎(chǔ)，我們還要調(diào)查，研究顧客的心理，明白什么特色才是符合他們的需求，符合他們的喜好的。如果沒有了這個(gè)基礎(chǔ)，不去考慮這些，單純的為了特色而去制造特色，偏離了實(shí)際，和最基礎(chǔ)的顧客心理。那制造出來的特色，就會(huì)是事與愿違，是失敗的，更難迎合條件越來越苛刻的商務(wù)聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴、壽宴等宴飲。
這就是制造特色的基本原則。最近幾年出現(xiàn)了很多以特殊內(nèi)容為主題的所謂特色餐廳。比如，便所餐廳，監(jiān)獄餐廳，黑暗餐廳等等。這些概念的出現(xiàn)，我想大概就是一味單純追求特色而產(chǎn)生的事務(wù)。稀奇古怪的整蠱，我不能否認(rèn)它的創(chuàng)意，但是我能夠預(yù)見到它們今后的命運(yùn)。而事實(shí)上，我最初的預(yù)見，現(xiàn)在已經(jīng)在逐漸變化為現(xiàn)實(shí)。這些單純追求特色的餐廳，用這些古怪，出奇的手法，逆向思維的方式打造的餐廳，在開業(yè)初期，由于吸引了人們對(duì)新奇事物的好奇心，探知欲，所以門庭若市。
媒體也為了吸引觀眾而追捧報(bào)道，一時(shí)間搞怪主題餐廳就像下雨后的莊稼一樣，一家接一家的出現(xiàn)，一家比一家怪。而經(jīng)過了很短的一段時(shí)間，人們對(duì)這樣的新奇怪象變得麻木，淡漠的時(shí)候，此類的餐廳也開始步入困境，沒有再可以賴以生存的環(huán)境，慢慢的消亡，關(guān)門，倒閉。有自己的特色固然重要，有自己無可替代的美食更重要，畢竟大家進(jìn)餐廳不是為了尋刺激，而是想享受美食，享受人生的，像蒙古往事國際美食會(huì)所就做得很不錯(cuò)，不僅環(huán)境設(shè)計(jì)別致，蒙古菜也做得很地道。（本文由曉龍軟文網(wǎng)提供，原文地址：http://www.ruanwen5.cn/article/html/9201.html）
