腌制魚片
腌臘魚制品是我國一種重要的傳統(tǒng)食品，我國居民每到冬天都有制作腌臘魚的傳統(tǒng)習(xí)俗，因其風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者歡迎。但我國腌臘制品一直采用自然溫度下的干腌、曬干等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。采用自然溫度干腌時(shí)，需用高濃度食鹽才能防腐，腌制時(shí)間長；而采用自然曬干，則其生產(chǎn)周期長且易受氣候影響，特別是魚體所含大量高度不飽和脂肪酸(約占總脂肪酸量的30%)，易在太陽光紫外線作用下氧化。
目前，我國心腦血管疾病患者近1億人?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，低鹽有利于預(yù)防心腦血管疾病,高度不飽和脂肪酸有利于預(yù)防和治療心腦血管疾病。而腌臘魚傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在高鹽、生產(chǎn)周期長且受氣候影響大、高度不飽和脂肪酸易氧化等問題，已不能適應(yīng)人們對健康飲食的需求，不能滿足規(guī)模化生產(chǎn)的需要?！暗望}低溫腌制、低溫干燥與復(fù)合調(diào)味技術(shù)”是針對傳統(tǒng)腌臘魚制品生產(chǎn)工藝中存在的問題而開發(fā)出來的一項(xiàng)新技術(shù)，采用該技術(shù)可促進(jìn)乳酸菌生長，加快腌臘魚發(fā)酵和風(fēng)味形成，克服了傳統(tǒng)工藝的高鹽缺陷，且可防止魚體中高度不飽和脂肪酸氧化，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量穩(wěn)定性。
