菜用香椿栽培是以收取香椿芽為目的栽培活動，為了收取較多的椿芽，提高經濟效益，應從以下幾方面做起：
(1)選取優(yōu)良的菜用香椿品種，如安徽的黑油椿、細油椿，山東的紅椿等。
(2)把不同生育期的香椿品種搭配栽培，延長市場供應時間。
(3)推廣矮化密植技術，提高土地利用率，特別在城郊一帶，市場潛力較大，具體操作過程如下： ①采用直播間苗或育苗移栽的方式進行密植栽培。株距10—15厘米，行距50厘米，每畝約8000—l0000株。叢植法叢距100厘米，行距200厘米，畝株l000—1600叢。 ②進行植株矮化，提高產量。 多層型：樹高200厘米摘頂，使側枝發(fā)育成三層骨干枝?？商岣卟墒樟?。 掃把型：苗高100厘米時去頂，對新發(fā)枝只去側芽不去頂，待長至20一30厘米時去頂，形成多頭。 矮桿密集型：直播密植，高100厘米時去頂，及時摘除新發(fā)的嫩芽。 矮林叢狀型：把叢植苗于株高150厘米時摘頂，新枝萌發(fā)后形成較多的椿頭。 間作套種型：把香椿與其他作物間作，如櫻桃、黃花菜、油菜、小麥等。 太和縣流行一道民謠：太和縣有三寶，香椿芽、黃花菜、紅櫻桃。這三種作物間作，形成了有利的生態(tài)結構，因而提高了經濟效益。
