由于海蜇生長(zhǎng)一般都集中在6月~8月的盛夏季節(jié)，這時(shí)天熱水溫高，加上鮮海蜇含水份極高，捕到的鮮蜇如不立即加工，很快就會(huì)腐敗變質(zhì)，質(zhì)量大大下降。怎樣提高海蜇皮加工質(zhì)量？根據(jù)各地經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)從以下幾方面入手。
一、根據(jù)海蜇捕撈季節(jié)天熱水溫高的特點(diǎn)，在集中產(chǎn)區(qū)設(shè)置加工點(diǎn)。加工點(diǎn)要搭蓋遮陰通風(fēng)的棚房，防止烈日照射；要配備大口徑的瓷缸或帆布袋，作為加工器具。切勿在沙灘上加工，以免泥沙滲入海蜇內(nèi)，降低質(zhì)量或無(wú)法食用。
二、切實(shí)推行“三礬二鹽”的工藝流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。然后按初礬海蜇皮的體重，加鹽12%~20%，加礬0.5%~0.8%，再腌漬7天~10天，進(jìn)一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。最后按二礬蜇皮體重，加鹽20%~30%，加礬0.2%~6.3%，再腌漬10天。這樣經(jīng)過(guò)三周左右，使蜇皮含水分降到8%~10%左右，即成為初級(jí)加工產(chǎn)品。
三、選擇的蜇皮要圓而完整，不破碎，直徑33厘米以上，色澤潔白或淡黃，帶有光澤，用手剝盡紅皮、紅點(diǎn)；洗凈泥沙，無(wú)異味，這種蜇皮為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，可供出口，每噸售價(jià)高達(dá)5000美元。
一、根據(jù)海蜇捕撈季節(jié)天熱水溫高的特點(diǎn)，在集中產(chǎn)區(qū)設(shè)置加工點(diǎn)。加工點(diǎn)要搭蓋遮陰通風(fēng)的棚房，防止烈日照射；要配備大口徑的瓷缸或帆布袋，作為加工器具。切勿在沙灘上加工，以免泥沙滲入海蜇內(nèi)，降低質(zhì)量或無(wú)法食用。
二、切實(shí)推行“三礬二鹽”的工藝流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。然后按初礬海蜇皮的體重，加鹽12%~20%，加礬0.5%~0.8%，再腌漬7天~10天，進(jìn)一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。最后按二礬蜇皮體重，加鹽20%~30%，加礬0.2%~6.3%，再腌漬10天。這樣經(jīng)過(guò)三周左右，使蜇皮含水分降到8%~10%左右，即成為初級(jí)加工產(chǎn)品。
三、選擇的蜇皮要圓而完整，不破碎，直徑33厘米以上，色澤潔白或淡黃，帶有光澤，用手剝盡紅皮、紅點(diǎn)；洗凈泥沙，無(wú)異味，這種蜇皮為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，可供出口，每噸售價(jià)高達(dá)5000美元。
