標(biāo)準(zhǔn)類別：NY-行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（農(nóng)業(yè)），關(guān)鍵詞：無(wú)公害食品對(duì)蝦，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：NY 5058-2001，標(biāo)準(zhǔn)名稱：無(wú)公害食品對(duì)蝦，標(biāo)準(zhǔn)分類：無(wú)公害/綠色/有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，頒布部門：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部，頒布日期：2001-9-1，實(shí)施日期：2001-10-1。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害對(duì)蝦的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于中國(guó)對(duì)蝦（Penaeus Chinesis Osbeek）、長(zhǎng)毛對(duì)蝦（Penaeus penicillatus）、南美白對(duì)蝦（Penaeusvanammi）、日本對(duì)蝦（Penaeus daponicus Bate）、斑節(jié)對(duì)蝦（Pinaeus monodon Fabricius）的鮮、活對(duì)蝦。其它品種的大型對(duì)蝦也可參照?qǐng)?zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法
GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.45 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 9675 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定方法
GB/T14931.1 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測(cè)定方法（高效液相色譜法）
NY 5051 無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
NY 5052 無(wú)公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
NY/T 5059 無(wú)公害食品 對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范
NY 5070 無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量
NY 5071 無(wú)公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則
NY 5072 無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量
NY 5073 無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量
SN 0197 出口肉中喹乙醇?xì)埩袅繖z驗(yàn)方法
SN/T 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的測(cè)定方法
SN 0530 出口肉品中呋喃唑酮?dú)埩袅繖z驗(yàn)方法
3 要求
3.1 養(yǎng)殖對(duì)蝦生長(zhǎng)條件
3.1.1 養(yǎng)殖對(duì)蝦的整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程應(yīng)符合NY/T 5059的規(guī)定。
3.1.2 海水養(yǎng)殖對(duì)蝦所用的水質(zhì)應(yīng)符合NY 5052的要求，淡水養(yǎng)殖對(duì)蝦所用的水質(zhì)應(yīng)符合NY 5051的要求。
3.1.3 對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中使用的飼料應(yīng)符合NY 5072的規(guī)定。
3.1.4 對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中漁藥的使用應(yīng)符合NY 5071的規(guī)定。
3.2 感官要求
3.2.1 活對(duì)蝦
活對(duì)蝦具有本身固有色澤和光澤，體態(tài)勻稱，體形正常，無(wú)畸形，活動(dòng)敏捷，無(wú)病態(tài)。
3.2.2 鮮對(duì)蝦
鮮對(duì)蝦感官應(yīng)符合表1要求。
表1 鮮對(duì)蝦感官質(zhì)量指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
外 觀 色澤 1）蝦體色澤正常、無(wú)紅變，甲殼光澤較好
2）允許有黑箍一個(gè)，黑斑四處，及輕微水銹，尾扇允許有輕微變色，自然斑
點(diǎn)不限
3）卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)自然色澤，允許在正常冷藏中卵黃變色。
形態(tài) 1）蝦體完整，允許節(jié)間松弛，聯(lián)結(jié)膜可有一處破裂，破裂處蝦肉可有輕微裂口
2）蟲(chóng)體允許有愈后傷疤和較小的刺擦傷，尾扇有較小的殘缺或部分尾肢脫落
3）不允許有軟殼蝦
滋氣味 氣味正常、無(wú)導(dǎo)味，具有對(duì)蝦固有鮮味
肌肉組織 肉質(zhì)緊密有彈性
雜質(zhì) 蝦體清潔、未混入任何外來(lái)雜質(zhì)，幾乎未混入觸鞭、甲殼、附肢等。
水煮試驗(yàn) 具對(duì)蝦特有鮮味，口感肌肉組織緊密有彈性，滋味鮮美。
3.3 理化指標(biāo)
對(duì)蝦理化的規(guī)定見(jiàn)表2。
表2 對(duì)蝦的理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氮（VBN），mg/100g ≤15（淡水對(duì)蝦）
≤25（海水對(duì)蝦）
3.4 微生物指標(biāo)
對(duì)蝦微生物指標(biāo)的規(guī)定見(jiàn)表3。
表3 對(duì)蝦的微生物指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
沙門氏菌 不得檢出
致瀉大腸埃希氏菌 不得檢出
副溶血性弧菌 不得檢出（海水對(duì)蝦）
3.5 安全指標(biāo)
無(wú)機(jī)砷、汞、鉛、銅、多氯聯(lián)苯、六六六、滴滴涕的限量規(guī)定應(yīng)符合NY 5073的規(guī)定。
喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺類、土霉素、敵百蟲(chóng)的限量規(guī)定應(yīng)符合NY 5070的規(guī)定。
4 試驗(yàn)方法
4.1 感官檢驗(yàn)
在光線充足，無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按本標(biāo)準(zhǔn)3.2條的規(guī)定逐項(xiàng)進(jìn)行對(duì)蝦的感官檢驗(yàn)。當(dāng)不能確定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)，并測(cè)定VBN值進(jìn)行確定。
4.2 水煮試驗(yàn)
在容器中加入500mL飲用水，將水燒開(kāi)后，取約100g用清水洗凈的對(duì)蝦，放于容器中，蓋上蓋，煮5min后，打開(kāi)蓋，嗅蒸汽氣味，再品嘗肉質(zhì)。
4.3 樣品制備
取5～10尾對(duì)蝦清洗后，去蝦頭、蝦皮、腸腺，得到整條蝦肉。將所取得的蝦肉立即用絞肉機(jī)絞碎3次，絞肉機(jī)的孔徑應(yīng)在1.5～3mm之間。也可使用組織搗碎機(jī)打碎數(shù)分鐘，中間需不斷停機(jī)，以便刮掉杯壁上的蝦肉。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
4.4 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.44中的規(guī)定進(jìn)行。
4.5 沙門氏菌檢驗(yàn)
按GB 4789.4中的規(guī)定進(jìn)行。
4.6 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
按GB 4789.6中的規(guī)定進(jìn)行。
4.7 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
按GB 4789.7中的規(guī)定進(jìn)行。
4.8 無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.45中的規(guī)定進(jìn)行。
4.9 砷的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.11中的規(guī)定進(jìn)行。
4.10 汞的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.17中的規(guī)定進(jìn)行。
4.11 鉛的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.12中的規(guī)定進(jìn)行。
4.12 銅的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.13中的規(guī)定進(jìn)行。
4.13 多氯聯(lián)苯的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 9675中的規(guī)定進(jìn)行。
4.14 六六六、滴滴涕的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.19中的規(guī)定進(jìn)行。
4.15 喹乙醇的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按SN 0197中的規(guī)定進(jìn)行。
4.16 呋喃唑酮的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按SN 0530中的規(guī)定進(jìn)行。
4.7 磺胺類的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按SN 0208中的規(guī)定進(jìn)行。
4.18 土霉素的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T14931.1中的規(guī)定進(jìn)行。
4.19 敵百蟲(chóng)的測(cè)定
取4.3條制備的樣品，按GB/T 5009.20中的規(guī)定進(jìn)行。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 組批規(guī)則與抽樣方法
5.1.1 組批規(guī)則
水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)蝦以同一養(yǎng)殖場(chǎng)中、同時(shí)收獲的、養(yǎng)殖條件相同的、同品種的對(duì)蝦為一個(gè)批次，捕撈對(duì)蝦以同一條船上相同品種未經(jīng)分揀過(guò)或已按規(guī)格分揀過(guò)的對(duì)蝦為一個(gè)批次。
5.1.2 抽樣方法
5.1.2.1 鮮、活對(duì)蝦抽樣數(shù)量及感官判定規(guī)則見(jiàn)表4。
5.1.2.2 用于安全指標(biāo)檢驗(yàn)的樣品總量不得少于500g。
5.1.2.3 用于微生物檢驗(yàn)的樣品應(yīng)在無(wú)菌條件下抽樣，并將所取樣品存放于無(wú)菌容器中，樣品總量不得少于250g。
表4 鮮、活對(duì)蝦抽樣方法及感官判定規(guī)則 單位為尾
全部蝦數(shù)量 樣本大小 合格判定數(shù)a 不合格判定數(shù)b
2～15 2 0 0
16～25 3 0 1
26～90 5 0 1
91～150 8 1 2
151～500 13 1 2
50l～1200 20 2 3
1201～10000 32 3 4
l0001～35000 50 5 6
35001～500000 80 7 8
＞500000 125 10 11
a 合格判定數(shù)：若在樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格對(duì)蝦數(shù)小于或等于合格判定數(shù)，則判為該批產(chǎn)品為合格品。
b 不合格判定數(shù)：若在樣本中發(fā)現(xiàn)的不合格對(duì)蝦數(shù)大于或等于不合格判定數(shù)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。
5.2 檢驗(yàn)分類
產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
5.2.1 出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官。
5.2.2 型式檢驗(yàn)
有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。
a）新建養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖對(duì)蝦；
b）對(duì)蝦養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；
d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；
e）正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。
5.3 判定規(guī)則
5.3.1 活對(duì)蝦、鮮對(duì)蝦感官檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目全部符合3.2.1、3.2.2規(guī)定，合格樣本數(shù)符合表4規(guī)定，則判為批合格。
5.3.2 若感官檢驗(yàn)判定鮮蝦、凍蝦質(zhì)量困難時(shí)，應(yīng)做蒸煮試驗(yàn)并測(cè)VBN值，并以蒸煮試驗(yàn)及VBN測(cè)定結(jié)果為綜合判定依據(jù)。
5.3.3 檢驗(yàn)結(jié)果（包括微生物及安全指標(biāo)）中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。檢驗(yàn)結(jié)果中有二項(xiàng)及二項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。
6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
6.1 標(biāo)志
應(yīng)標(biāo)明對(duì)蝦的品名及產(chǎn)地。
6.2 包裝
6.2.1 包裝材料
所用包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味。
6.2.2 包裝要求
6.2.2.1 活對(duì)蝦
活對(duì)蝦包裝中應(yīng)保證對(duì)蝦所需氧氣充足；水質(zhì)應(yīng)符合NY 5051、NY 5052的要求。
6.2.2.2 鮮對(duì)蝦
鮮對(duì)蝦應(yīng)裝于便于沖洗的魚(yú)箱或保溫魚(yú)箱中，不能放得太滿，確保對(duì)蝦的鮮度及蝦體的完好；放前需在箱底鋪一層冰，在箱中需放足量的碎冰以保持蝦體溫度在0℃～4℃；避免踐踏或用銳器損傷蝦體。
6.3 運(yùn)輸
6.3.1 活對(duì)蝦運(yùn)輸中應(yīng)保證對(duì)蝦所需氧氣充足。
6.3.2 鮮對(duì)蝦用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，保持蝦體溫度在0℃～4℃之間。
6.3.3 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，運(yùn)輸中防止日曬、蟲(chóng)害、有害物質(zhì)的污染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)。
6.4 貯存
6.4.1 活對(duì)蝦貯存中應(yīng)保證對(duì)蝦所需氧氣充足。
6.4.2 鮮對(duì)蝦貯存時(shí)保持魚(yú)體溫度在0℃～4℃之間。保存期0℃時(shí)為9-12天，4C時(shí)不超過(guò)6天。若以冰保存，溫度不恒定時(shí)，冬季不能超過(guò)12天，夏季不能超過(guò)6天。
6.4.3 產(chǎn)品貯藏于清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、有防鼠防蟲(chóng)設(shè)備的庫(kù)內(nèi)，防止蟲(chóng)害和有害物質(zhì)的污染及其他損害。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
備注：
本標(biāo)準(zhǔn)的安全性指標(biāo)與NY 5070-2001{無(wú)公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》、NY5073-2001((無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》中的規(guī)定一致，鮮度指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮與GB 2740-1994((河蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2741-1994((海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定相比更嚴(yán)格。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王聯(lián)珠、李曉川、陳遠(yuǎn)惠、翟毓秀。
