回答過冬方法：冬季前，把最后一茬韭菜給割掉并用地膜來保暖，也可以澆封凍水來預(yù)防凍害。注意事項：15-18℃是適合韭菜生長的溫度，超過20℃韭菜不發(fā)芽；韭菜的出土能力較弱，所以耕種后的覆土量要薄一點。
一、自家種的韭菜怎樣過冬
1、韭菜過冬的辦法
（1）一般在冬季到來之前，需要把最后一茬韭菜給割掉，在入冬之后就要鋪上地膜保暖。也可以在韭菜茬的上面蓋上一些樹葉、稻草和牛糞來保暖。
（2）入冬之前給韭菜澆一次封凍水，也能預(yù)防凍害，封凍水需要在溫度降到5℃左右時澆，太早太晚澆都會影響韭菜過冬。
2、種植韭菜的注意事項
（1）韭菜發(fā)芽適宜的溫度為15-18℃，最低溫度為2-3℃，當溫度超過20℃后韭菜不發(fā)芽。
（2）因為韭菜的出土能力較弱，所以在播種的時候，覆土層一定要薄。
（3）韭菜幼苗期需要大量的營養(yǎng)，尤其是春季和秋季的收割期，所以應(yīng)該分期大量施肥；2-4年生的韭菜分蘗能力強，產(chǎn)量高，需要大量的肥料；為防止5年生以上的韭菜早衰，需要加大施肥量。
（4）當幼苗有2-3片真葉時，追施提苗肥，施肥后要及時澆水；4-5片真葉時，再追一次肥，肥量和第一次的肥量相同；苗期每隔20天左右時，追一次肥并排水防澇。
（5）一般韭菜在移栽成活后才可開始追肥，每隔5-6天就追施一次直到開始收割韭菜，之后每收割一次韭菜就可追肥1-2次；通常在抽苔時不施肥，等開花后再施肥，以促進分蘗；而且不可單一的施用氮肥，應(yīng)將氮、磷、鉀肥充分混勻后再施。
二、韭菜的種植技術(shù)
1、整地施肥
（1）選地
選擇方便排灌的育苗地。
（2）土壤
近1-2年未種過蔥蒜類蔬菜的砂壤土或粘壤土。
（3）耕前準備
①澆水：入冬前深耕并澆凍水，翌春頂凌耙耕以保墑。
②施肥：畝施腐熟農(nóng)家肥4-5立方米。
2、適期育苗
（1）因為韭菜生長速度緩慢，所以適合早播，建議3月下旬至4月下旬進行耕種。
（2）韭菜播種方法有干籽播種和濕籽播種，不管用哪種方法，都需要先進行發(fā)芽試驗，一般發(fā)芽率在70％以上才能進行耕作。
（3）以濕播法為例，首先進行浸種催芽，接著用濕播法在苗畦內(nèi)撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮后再進行第二次覆土，覆土總厚度為2cm，每畝的用種量為6-8kg。在覆土后要蓋層地膜，利于增溫保墑，等種子出苗后再揭開地膜。
3、秧田管理
（1）苗高5cm左右時輕澆一水，及時松土，結(jié)合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次，并隨水每畝沖施0.5-1kg的晶體敵百蟲，可以殺滅韭蛆等害蟲。
（2）苗高12cm左右時畝用0.5-0.75kg的25%除草醚防除，或者在耕種后出苗前，每畝使用0.15kg的33%除草通乳油噴霧來處理地表。
（3）苗高15cm后要操控灌水，防治徒長倒伏，并及時拔出雜草。
4、合理定植
（1）選好地塊并施農(nóng)家肥后，整平作畦。畦寬2-3米，每3畦為一組，在畦的北側(cè)設(shè)1米寬的防寒帶。
（2）一般在6月下旬至7月上旬移栽，定植前需要將須根結(jié)尾剪掉。
（3）韭菜的行距為13-20cm，穴距10-15cm，每穴種6-8株為宜。
（4）定植時以不沉沒葉鞘為宜，在栽植后藥及時灑水。如果定植時間的過晚，韭菜在當年秋季生長的時間就會變短，鱗莖積累的養(yǎng)分少，會影響第二年春季的產(chǎn)量。
5、田間管理
（1）當新葉出現(xiàn)后應(yīng)澆緩苗水，并中耕保墑，保持土壤見干見濕。
（2）秋季是韭菜生長的旺盛期，需要充分供應(yīng)肥水。等到氣溫逐漸降低后，植株生長會變緩慢，只要保持地表不干即可。
（3）韭菜的耐陰性強，需要中等光照強度。
（4）一般在早、晚地表上有凍霜，白天化開的時候就可以澆凍水，京津地區(qū)通常在小雪節(jié)前后澆凍水。
6、適時收割
（1）一般韭菜在定植后的1-2年產(chǎn)值較低，3-6年是成長旺期，產(chǎn)值極高，建議在這個時候收割，清晨收割為宜。
（2）以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處為宜，今后每割一刀都要比前茬略高一些，才能讓韭菜正常的生長。
