回答低溫儲(chǔ)存：將山藥表面的水分曬干，然后用報(bào)紙包住并用袋子裝好，放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發(fā)黑。干燥通風(fēng)保存：用餐巾紙包裹山藥，或準(zhǔn)備一碗米酒，把山藥掰斷，將山藥的斷口處浸泡在盛有米酒的碗中，也可用吹風(fēng)機(jī)吹干山藥斷口，再用紙巾包好，最后放置于陰涼通風(fēng)處保存即可。
一、山藥怎么保存時(shí)間長(zhǎng)
1、低溫儲(chǔ)存
山藥在1-4℃下可以保存3年，可以用保鮮膜或密封袋包裹好山藥，將其放置于冷藏室中保存。為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土，冷藏的過(guò)程中要注意，山藥要和水果隔離開(kāi)，水果在低溫下會(huì)釋放出乙烯，這種物質(zhì)會(huì)加速山藥的生長(zhǎng)和變質(zhì)。
2、干燥通風(fēng)保存
山藥的密度高，結(jié)實(shí)，放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月，夏季天氣炎熱，建議在兩個(gè)月內(nèi)吃完，防止變質(zhì)或發(fā)芽，保存時(shí)不要用塑料袋存放，用餐巾紙包裹山藥，或準(zhǔn)備一碗米酒，把山藥掰斷，將山藥的斷口處浸泡在盛有米酒的碗中，或用吹風(fēng)機(jī)吹干山藥斷口，用紙巾包好山藥，放置于陰涼通風(fēng)處保存即可。
二、山藥如何烹飪
1、拔絲山藥
（1）準(zhǔn)備綿白糖、干淀粉、山藥。
（2）先將山藥洗凈去皮后切成棱形塊，然后控水蘸干淀粉，下油鍋炸至金黃色之后撈出，把鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖以及少量的水用小火炒勻，當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)，倒進(jìn)剛炸好的山藥塊，翻炒均勻，最后盛入抹過(guò)涼油的盤中即可。
2、山藥?kù)秩馄?/p>
（1）準(zhǔn)備山藥、干木耳、豬里脊、料酒、糖、鹽、胡椒粉、味精、蛋清、清水、淀粉、蔥末。
（2）先山藥去皮洗凈后縱切一分為二，然后斜刀切片，把干木耳用水泡軟后去根洗凈，將里脊肉切成薄片，然后加味精、鹽、蛋清、料酒、水淀粉上漿。把鍋燒熱，然后倒入少量的涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，溫?zé)?-3成熱時(shí)下肉片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，再倒出控油。鍋中留少許的油，煸香蔥花，加水、鹽、料酒、糖、味精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉進(jìn)行勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
