回答柿子發(fā)澀的原因可能是因?yàn)闆](méi)熟,也可能是沒(méi)有進(jìn)行脫澀處理。柿子沒(méi)有成熟或者是沒(méi)有進(jìn)行脫澀處理,其中會(huì)還有大量的鞣酸,這種物質(zhì)很容易與蛋白質(zhì)、果膠、纖維素相結(jié)合,形成固狀物,在食用時(shí)該物質(zhì)會(huì)附在口腔黏膜和舌頭表面,從而造成酸澀的感覺(jué)。
一、柿子為什么會(huì)發(fā)澀
1、柿子為何為發(fā)澀
(1)可能是因?yàn)槭磷記](méi)熟,沒(méi)有成熟的柿子中存在大量的鞣酸,鞣酸很容易與蛋白質(zhì)、果膠、纖維素結(jié)合,形成固狀物,當(dāng)吃到未成熟的柿子時(shí),鞣酸就會(huì)附著在口腔黏膜和舌頭表面,從而造成酸澀的感覺(jué)。
(2)還有可能是因?yàn)闆](méi)有對(duì)柿子進(jìn)行脫澀,一般清甜可口的柿子,都經(jīng)過(guò)了脫澀的處理,其中鞣酸含量很低,而沒(méi)有進(jìn)行脫澀的柿子,其中會(huì)還有大量的鞣酸。
2、如何給柿子脫澀
(1)將剛摘好的柿子放入到密封袋中,然后再放兩個(gè)熟了的蘋(píng)果或熟透的香蕉等水果,將密封袋進(jìn)行密封,成熟水果釋放的乙烯可以催熟柿子,大約三天左右,柿子就會(huì)成熟脫澀。
(2)準(zhǔn)備20ml的白酒,將柿子和白酒全部放入到密封袋中進(jìn)行密封,再把密封袋放入到家中溫度最高的地方,大約兩天柿子就會(huì)變熟脫澀。
(3)將未熟的柿子放入米缸中,用大米埋過(guò)它,要放多日才能變軟,如果不是太著急食用,可以使用此法脫澀。
二、柿子如何保鮮
1、低溫保鮮
(1)將柿果置于(0±1)℃的環(huán)境中冷藏保存,冷藏前進(jìn)行預(yù)冷處理,使果溫由常溫降到5℃,再逐漸降至0℃。針對(duì)柿果冷藏中易發(fā)生黑斑病、褐變,在冷藏后易出現(xiàn)冷害癥狀(水浸狀、果皮灰暗、不能正常成熟),可在冷藏前對(duì)柿果真空滲透2500mg/kg的乙氧基喹或2000mg/kg的二苯胺,然后用薄膜包裝好并置于0℃的環(huán)境中冷藏;也可用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2h或貯前47℃熱處理3h。
(2)凍藏雖然可以最大限度的保持柿果的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味,但解凍后的果實(shí)組織會(huì)損壞坍塌,汁液流出,且不便鮮食。
2、低溫氣調(diào)貯藏
(1)可分為自發(fā)氣調(diào)貯藏(MAP)和可控氣體條件貯藏(CA)這兩種,采用MAP貯藏時(shí),一般使用厚度為0.06-0.08mm的PE或PVC袋,貯藏前向袋(帳)內(nèi)以50-100g/kg果實(shí)的比例裝入消石灰,并且定期測(cè)定其內(nèi)環(huán)境氣體濃度,配合0℃冷藏,125天后商品率仍很高。
(2)對(duì)于CA貯藏,盡管不同品種的柿果對(duì)O2和CO2的具體濃度要求有些差異,但一般認(rèn)為O2濃度為3%-5%,CO2濃度為6%-8%,可使柿果保脆、保硬、防褐變長(zhǎng)達(dá)3-4個(gè)月。