回答1、挑選果實(shí):選擇果形端正,果頂平坦,含糖量高,少核或無核的成熟柿子,并將病果和損壞果實(shí)剔除掉。2、去皮:使用去皮機(jī)將果皮轉(zhuǎn)圈剔除干凈,并將柿皮曬干、備用。3、晾曬:搭制晾曬架,高約80-100cm,上鋪秫千箔,然后將柿子單層排放在秫千箔上曝曬(果頂朝上),10天過后翻動一次,后續(xù)每隔3-4天左右翻動一次,當(dāng)柿餅內(nèi)硬外軟且回軟后未出現(xiàn)發(fā)汗現(xiàn)象時,上霜。
一、柿餅是怎么做的
1、挑選果實(shí)
選擇果形端正、果頂平坦或略微突起、無縱溝、含糖量高、肉質(zhì)堅硬、少核或無核且完全成熟的柿子,并將混雜在柿子中的病果以及損壞果實(shí)剔除掉。
2、去皮
(1)使用腳踏式半自動去皮機(jī)將柿子表面的果皮轉(zhuǎn)圈剔除干凈,去皮時保證薄而均勻。
(2)去掉的柿皮留存、曬干、備用。
3、晾曬
(1)選擇空氣流通好、干凈衛(wèi)生、光照充足的地點(diǎn),使用磚塊或者是木棍搭制晾曬架,高度約為80-100cm,上鋪秫千箔。
(2)將去皮后的柿子的果頂向上,單層排放在秫千箔上曝曬。晚上的時候,使用席子將其蓋好,避免露水沾濕。如果是雨天,注意防雨。
(3)晾曬10天左右過后,柿子果肉皺縮,果頂開始下陷,此時進(jìn)行第一次翻動,后續(xù)每隔3-4天左右翻動一次柿子(翻動柿子的同時,進(jìn)行捏餅)。
(4)當(dāng)柿餅內(nèi)硬外軟,并且在回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象時,進(jìn)行上霜。
4、上霜
(1)將兩個柿餅的頂部相合,萼蒂部向外,于缸中鋪放一層干柿皮,鋪放一層柿餅,如此不斷重復(fù),直至缸中鋪滿柿餅,然后封缸。
(2)將缸放置在陰涼處。
二、柿餅可以放多久
1、柿餅大約可以存放6-12個月左右的時間,具體與柿餅的制作工藝和存放環(huán)境有關(guān),如果制作過程嚴(yán)格,質(zhì)量好,且存放環(huán)境適宜,則能夠有效延長保存時間。
2、在保存柿餅時,可以將柿餅存放在密封的盒子中,減少與空氣中水分接觸的機(jī)會,然后將其擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處,避免陽光直射,或者是存放于冰箱的冷藏室中(3-4℃左右)。