回答山藥發(fā)綠后能否食用取決于它的發(fā)綠原因，如果是因?yàn)殍F器氧化或陽光直射而引起的發(fā)綠，則一般還能食用，但食用前要將發(fā)綠的部分削除；如果是因?yàn)榘l(fā)霉等原因而引起的發(fā)綠，則不能夠食用，否則可能會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。
一、山藥發(fā)綠了還能吃嗎
山藥發(fā)綠了是否還能食用主要取決于它是因?yàn)槟姆N原因而引發(fā)的發(fā)綠現(xiàn)象，如果是因?yàn)殍F器氧化、陽光直射等原因而引起的發(fā)綠，則一般還可以食用，但是在食用前需要將發(fā)綠的部分削除；如果是因?yàn)榘l(fā)霉等原因而引起的發(fā)綠，則不能夠食用，因?yàn)檫@種山藥的內(nèi)部有可能已經(jīng)被霉菌污染，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害。
二、山藥發(fā)綠的原因
1、刮皮鐵器出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象
在刮山藥皮的過程中使用了質(zhì)量較差或已經(jīng)發(fā)生氧化現(xiàn)象的鐵質(zhì)刮皮器，從而使得游離的鐵離子殘留在山藥的傷口處，因此會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的情況。
2、陽光直射
山藥的根莖在生長過程中露出了地面，或者是收獲山藥后沒有及時(shí)將其收入倉庫，使得山藥長期處于陽光的照射下，因此其細(xì)胞內(nèi)會(huì)分化出葉綠體來幫助自身進(jìn)行光合作用，而葉綠體的存在便可以導(dǎo)致山藥的表皮變綠。
3、發(fā)霉
由于保存不當(dāng)而導(dǎo)致山藥的表面滋生了大量的綠霉菌，因此出現(xiàn)了山藥表皮變綠的現(xiàn)象。
