在茶之家族中，若隨便信口開(kāi)河說(shuō)烏龍茶的壞話(huà)，基本有點(diǎn)冒天下之大不韙的意思了。
在我還“沒(méi)到喝烏龍的年紀(jì)”的時(shí)候——據(jù)資深茶客教訓(xùn)，這喝茶也是有年紀(jì)的，從綠茶到烏龍?jiān)俚狡斩?，也是一段從絢爛到平淡的人生路呢——我還真說(shuō)了一回烏龍茶的壞話(huà)：“烏龍茶是男人茶。香得沉郁頓挫，霸氣厚重。對(duì)我的口味而言，目前還是一種壓力。始終覺(jué)得那香氣有點(diǎn)端架子、不牢靠，有點(diǎn)香得‘假’。”（拙作《茶到中年》，2006年12月27日“筆會(huì)”）以致有識(shí)趣的朋友開(kāi)玩笑，你這個(gè)創(chuàng)意應(yīng)該出賣(mài)給茶葉商：烏龍茶是男人茶——多好的廣告詞。
如果這樣說(shuō)，也許我說(shuō)的竟然不是壞話(huà)，而是好詞？是對(duì)烏龍茶大大的一個(gè)表?yè)P(yáng)和捧場(chǎng)？
喝不懂也得喝，喝不透也得喝，有壓力也得抗——何況有一天，例如我自己“到了喝烏龍的年紀(jì)”以后，我才真真實(shí)實(shí)意識(shí)到：原來(lái)民間的智慧果然扎實(shí)。原來(lái)這烏龍與烏龍之后更深度發(fā)酵茶例如紅茶、黑茶，那份歲月綿長(zhǎng)中形成的剛?cè)嵯酀?jì)、凝練沉著，確有稚嫩清揚(yáng)的綠茶所無(wú)法比擬也不必比擬的一種魅力與端莊。
如果說(shuō)喝江浙茶不可以繞開(kāi)碧螺春和龍井，那么走上這條天涯茶路而絕不能繞開(kāi)的，一定首先是烏龍茶了。
烏龍茶“綠葉紅鑲邊”樣貌的形成，源于發(fā)酵過(guò)程的雙重性，鮮葉先萎凋搖青，葉緣變紅后“炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色也，紅者乃焙色也?！保ㄍ醪萏谩恫枵f(shuō)》，1717年）
我們不妨放肆地設(shè)想一下，既然綠茶女兒氣質(zhì)十足，而紅茶又母性氣質(zhì)十足……至于綠茶、紅茶香型不同，蓋因紅茶多含酶促氧化產(chǎn)生的天然芳香成分，綠茶多含熱轉(zhuǎn)化烘炒出的芳香產(chǎn)物。靈動(dòng)一點(diǎn)，或者說(shuō)，紅茶是“自己成熟”，綠茶是“外界催熟”。搖曳于二者之間的這個(gè)烏龍，偏偏“烏龍是男人茶”……嗯，這個(gè)“想象”也算美不勝收吧？
甚至烏龍茶那加工制作的過(guò)程：“香氣發(fā)越即炒，過(guò)或不及皆不可。既炒且焙，復(fù)撿去其中老枝葉蒂，使之一色，焙之以烈其氣也，汰之以存其精力?！薄纫獕蚜移錃馄?，又要保存其實(shí)力，這是不是也很像造就一個(gè)“好男人”的過(guò)程呢？
我倒啞然失笑于自己茶道不深卻偏能“靈感”閃耀的“好逞小慧”了，這等巧合綺思，不修改也罷，就是一壺男人茶，終歸要喝的，又怎么樣呢？
然而——我萬(wàn)萬(wàn)不料如此旖旎著胡思亂想的茶人，在我之前居然還有一個(gè)，這就是現(xiàn)代中國(guó)的文學(xué)大家郁達(dá)夫。郁達(dá)夫?qū)Ｓ形恼?，?xiě)閩茶也就是烏龍茶：“（鐵羅漢和鐵觀(guān)音）為茶中柳下惠，非紅非綠，略帶赭色，酒醉之后，喝它三杯兩盞，頭腦真能清醒一下。”這不僅規(guī)定了烏龍茶的男人性，還規(guī)定了男人的道德性：坐懷不亂。此話(huà)出自“曾因酒醉鞭名馬，生恐情多累美人”的桐廬才子之口，想想郁達(dá)夫妖麗奔肆的筆墨……我倒真有些吃不準(zhǔn)，這是夸，還是罵烏龍茶呢？
古人也不是沒(méi)有類(lèi)似的說(shuō)法，但比起郁達(dá)夫或我可就斯文得緊了。例如清人張英在《聰訓(xùn)齋語(yǔ)》中就說(shuō)喝茶亦有年限，少年愛(ài)喝六安、中年愛(ài)喝武夷、老年愛(ài)喝岕茶，蓋為六安如野士、武夷如高士、岕茶如名士。
無(wú)論高士云云，反正還是男人茶。
不同的茶品，不同的泡法，不同的泡次，在茶人的味蕾中變化歷歷分明：何謂“三香、五味”；何謂“巖韻”、“觀(guān)音韻”；何以“活”者才是茶之極品；何以一茶能容百種香，乃至潮安一個(gè)鳳凰水仙采用優(yōu)異單株制成的鳳凰單叢株系，僅以香氣命名的就有八十余個(gè)品系，每個(gè)單叢都有自己的“山韻蜜味”……這里主要比拼的，是舌底蓮花功，“須從舌本辨之，微乎微矣”，說(shuō)不清，道不明，有了豐富、細(xì)膩、個(gè)性多變?nèi)欢窍喔呷A的品質(zhì)，烏龍茶方才不愧為男人茶。
來(lái)源：新商報(bào)
