茉莉茶分為兩種，一是由單獨的茉莉花朵為原料，經(jīng)過干燥等工藝制成的茉莉茶，此種茉莉茶性溫，味辛；二是以傳統(tǒng)綠茶為茶胚，搭配茉莉花蕾，經(jīng)過窨制而成，此種茉莉花茶屬性性寒。
1、茉莉茶
采摘新鮮茉莉花制成的茶品，我們稱之為花草茶。
花草茶的茉莉花茶，比較單一，就是選用三伏天采摘的茉莉花蕾，然后經(jīng)過特殊的干燥工藝，制作而成，成品茶具有清雅的花香氣味，且口感甘甜，清爽。
泡水時，一次取5朵左右，放入杯中，開水沖泡即可。
2、茉莉花茶
“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”，此種茉莉花茶為再加工茶。
世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州 ，其茶香與茉莉花香交互融合。
福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶。
傳統(tǒng)的福州茉莉花茶采用的是窨（讀音念xūn，但茶葉界念yìn，來源于福州方言發(fā)音）花工藝，一層茉莉花一層茶地窨制。如次重復(fù)的次數(shù)就是窨次。
你常聽說的七窨、九窨花茶就是這么來。
其中茉莉花茶一般是用普通綠茶作為茶胚，不過不同地方的茉莉花茶所用茶胚也不同，例如福州的龍團珠茉莉花茶，是以龍團珠綠茶為茶胚。
四川的碧潭飄雪，是以四川蒙山等地所產(chǎn)的川青綠茶為茶胚的；蘇州花茶則是以蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶胚。
