起初,公道杯是一種特制盛酒用的器物,隨著茶人的使用和喜愛(ài),公道杯成為了茶席上必不可少的茶具之一,也稱(chēng)茶盅、勻杯。大小合適的片口,也被熱衷于用作公道杯使用。
茶很講究,泡茶更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。茶的沖泡時(shí)間非常講究,茶湯在壺中停留的時(shí)間不同,茶湯的口感也會(huì)大大的不同。公道杯的作用主要在于均衡茶湯,將沖泡好的茶湯注入公道,再平均分至每一杯中,使得每一個(gè)人品鑒茶湯時(shí),手中的茶湯都是同樣的滋味。
分至茶杯中,除品嘗口感與風(fēng)味外,公道杯同時(shí)也可起到沉淀茶渣、茶沫的作用。
有的茶葉在沖泡時(shí)不宜使用過(guò)高的水溫,可以將煮沸的水先倒入公道杯中片刻,再注入茶壺,起到降溫之效。
公道杯的容量大小應(yīng)與茶壺、茶杯相配。一般來(lái)說(shuō),公道杯應(yīng)大于茶壺、茶杯,大小合適,一手而握。茶湯在倒入公道杯中時(shí)不宜過(guò)滿(mǎn),以免分飲時(shí)燙手。
評(píng)判公道杯的優(yōu)劣,要看出水時(shí)杯口對(duì)水流的控制,斷水時(shí)的利落程度。好的公道杯該是出水流暢,斷水時(shí)茶湯不會(huì)順杯身下流,灑出杯外,真正做到滴水不漏。