我們用蓋碗泡茶，其實(shí)手法是有很多種的，這些動(dòng)作手法，跟用壺的手法大同小異，但是蓋碗泡茶相對(duì)于壺，它的難度會(huì)增加一些，所以我們練習(xí)的時(shí)候，要把每個(gè)動(dòng)作獨(dú)立的做標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能在平時(shí)沖泡茶，或者茶藝演示的時(shí)候運(yùn)用自如。
我先說(shuō)說(shuō)幾個(gè)常見(jiàn)的手法：
第一個(gè)技法：升
它跟用壺的手法不同的是，蓋碗不可以升到眉心這么高，一般是緩緩的升到胸口，最高到下巴這個(gè)位置上，就要回落到臺(tái)面上開(kāi)始使用了，姿勢(shì)是右手的食指搭住蓋紐扣處，然后拇指和中指，輕松的夾住杯緣，左手以蘭花指的方式拖住蓋碗的托底，以一個(gè)很端正的姿勢(shì)緩緩升起，動(dòng)作不可以太快，必須雙手。
第二個(gè)技法：蕩
它跟蕩壺是差不多的，但是還是有一點(diǎn)區(qū)別，就是蕩壺是左右的這么一個(gè)運(yùn)動(dòng)軌跡，而用蓋碗兒的時(shí)候，是可以碗壁傾斜著，逆時(shí)針的這么轉(zhuǎn)動(dòng)著來(lái)蕩，為什么是要逆時(shí)針？因?yàn)榇淼氖强臻g，順時(shí)針代表是時(shí)間。
第三個(gè)技法：束茶
我們?cè)僦v一個(gè)只有蓋碗能做壺做不了的這么一個(gè)技法，叫做束茶，就是當(dāng)蓋碗內(nèi)的茶葉膨脹得很滿(mǎn)的時(shí)候，可以加這個(gè)束茶動(dòng)作，常用于鐵觀音或者是臺(tái)灣烏龍茶的沖泡中，就是用蓋輕盈的逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)收攏葉底成球狀，有時(shí)候品飲完畢，想要扔棄這個(gè)葉底，在這之前可以翻轉(zhuǎn)蓋碗，用蓋子拖成了這個(gè)葉底茶球。便于觀賞，束茶嗅聞。
束茶這個(gè)手法多是在茶商或者是評(píng)茶師之間來(lái)采用，顯示茶葉的細(xì)嫩還是粗老，茶梗多不多，葉底是否完整，茶的做工，茶葉的發(fā)酵程度等等，許多干茶看不到的信息，在葉底上都會(huì)表露無(wú)遺，所以大家要養(yǎng)成仔細(xì)觀察葉底的好習(xí)慣。
蓋碗的暗語(yǔ)
在說(shuō)一下蓋碗喝茶的暗語(yǔ)，它一般針對(duì)的是那些不用品茗杯來(lái)飲茶，而是用蓋碗沖泡好之后直接端起來(lái)飲用的，往往是一邊看節(jié)目一邊聊天，這樣的一些茶場(chǎng)所里面采用，而目前只在成都，重慶，北京的一些老茶館，老茶樓里面還在應(yīng)用，蓋碗暗語(yǔ)是很值得提倡和推廣的，因?yàn)樗浅５姆奖闶∈隆?/p>
我們中國(guó)古代近現(xiàn)代其實(shí)什么江湖黑話(huà)，暗號(hào)暗語(yǔ)，一直很盛行的，像什么天王蓋地虎，寶塔鎮(zhèn)河妖經(jīng)常這么“不說(shuō)人話(huà)”，像明清時(shí)期，各大茶樓茶館里面經(jīng)常有一些走江湖的人士，幫派人士，社會(huì)人士，在茶館里面聚集，通過(guò)蓋碗兒的的暗語(yǔ)可以互相的傳遞信息尋找同道中人，再一個(gè)呢，就是像茶館這種公共場(chǎng)所，聲音很嘈雜，經(jīng)常是客人有需求了，比如需要這個(gè)要點(diǎn)心了，或者是蓄水呀，喊跑堂的服務(wù)員有時(shí)也聽(tīng)不著，所以就逐漸的衍生出了蓋碗兒的暗語(yǔ)，當(dāng)然舊社會(huì)的很多暗語(yǔ)，已經(jīng)不適合當(dāng)今了，所以我做了一些修剪，只保留了幾個(gè)有價(jià)值的，值得推薦的暗語(yǔ)。
第1個(gè)暗語(yǔ)：請(qǐng)勿打擾。
做法是把這蓋碗的蓋子不打開(kāi)，就這么三件一體的，完整的不分解，這時(shí)候呢，跑堂或別人就知道了，你不想被打擾就不過(guò)來(lái)跟你說(shuō)話(huà)了。
第2個(gè)暗語(yǔ)：請(qǐng)來(lái)續(xù)水。
做法是蓋子扣在底拖上，一般都是把蓋子朝內(nèi)的搭在這個(gè)底托邊緣上，這么做了，跑堂的就知道了你要續(xù)水，就會(huì)過(guò)來(lái)給你添水了。
第3個(gè)暗語(yǔ)：離開(kāi)片刻。
怎么做呢？這個(gè)蓋子扣上，底托拿出來(lái)放到一旁，這個(gè)時(shí)候呢，跑堂的人就不會(huì)收拾你這些茶具了，也可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、打火機(jī)甚至樹(shù)葉都行，或者最簡(jiǎn)單的拿出幾片茶葉放在上面。他就知道你可能上廁所呀，或者出去買(mǎi)什么東西，就給你保留位置，這個(gè)有點(diǎn)像我們吃西餐的時(shí)候就是把叉子和刀內(nèi)八字形態(tài)的這么放在盤(pán)子上，那么別人也就知道你離開(kāi)一會(huì)，不是走了，所以會(huì)給你留位置。
第5個(gè)暗語(yǔ)：表達(dá)可以收拾了。
我要買(mǎi)單結(jié)賬，具體做法是把這個(gè)蓋子反轉(zhuǎn)著，扣在碗上或者是放于旁邊，這時(shí)候服務(wù)員或者老板看到了，就會(huì)過(guò)來(lái)跟你結(jié)賬了。
我從十幾種暗語(yǔ)中通過(guò)篩選之后，就說(shuō)一些著幾個(gè)最常見(jiàn)的簡(jiǎn)單的暗語(yǔ)，還有比如說(shuō)外地人不方便有困難的暗語(yǔ)，錢(qián)沒(méi)帶夠要賒賬的這些，大家可以自行尋找，這里不多贅述了。如果有經(jīng)營(yíng)茶館茶樓的使用蓋碗來(lái)沖泡品茶的場(chǎng)所，是可以把這些暗語(yǔ)向客人公布出來(lái)的，或者剛開(kāi)始的先貼在墻上，慢慢的大家就都知道了，以后會(huì)很方便的，不用再跟客人喊來(lái)喊去。
