烏龍茶用100℃的水溫沖泡，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，茶內(nèi)富含多種營養(yǎng)成分以及芳香物質(zhì)，因此在沖泡時(shí)需先將燒開，然后使用100℃的水沖泡，高溫條件下，烏龍茶的條索才能與水分、溫度、空氣充分接觸，從而將滋味以及香氣最大程度的釋放。
烏龍茶是具有一定成熟度的鮮葉原料，經(jīng)過曬青或萎凋、搖青、晾青、殺青、包揉、干燥等工序制出的半發(fā)酵茶。晾青和搖青是烏龍茶的特有工藝。
因此優(yōu)質(zhì)工藝以及原料的前提下，高溫才能兩全。
烏龍茶一般使用成熟度較高的芽葉制成，沖泡時(shí)一般用量也較多，而且烏龍茶中所含芳香物質(zhì)需要在高溫下才能充分揮發(fā)。所以，沖泡烏龍茶一般使用100℃的沸水沖泡較適宜。
沖泡之后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱，這是由于烏龍茶制造過程中的做青工序(由搖青和晾青組成)，使葉緣碰撞破損紅變所致。
烏龍茶的沖泡以及飲用：
品飲烏龍茶多用蓋碗。一般來說，110ml的白瓷蓋碗，故沖泡一次的投茶量大約為8克，具體根據(jù)茶具的容量以及喝茶的人數(shù)進(jìn)行微調(diào)。
在茶葉已經(jīng)溫潤的情況下，第一泡到第三泡的等候時(shí)間控制在10-15秒為宜。之后可以通過品味茶湯、嗅聞杯蓋、查看葉底的方法，細(xì)細(xì)體會(huì)其間的變化，從而依次增加沖泡時(shí)間。
沖泡水溫為100℃。
好的烏龍茶可以做到“七泡而有余香”，頂級(jí)“牛肉”（牛欄坑肉桂）、“馬肉”（馬頭巖肉桂）甚至能沖泡10余次而香韻不減。
