熟普洱茶沒(méi)有生茶那么強(qiáng)烈,沉重,刺激,熟茶更加醇和,溫潤(rùn),是溫柔的美。
沖泡熟茶,需要注意投茶量、水溫、出湯時(shí)間、注水方式等,具體來(lái)說(shuō),其沖泡分為5個(gè)步驟,即先準(zhǔn)備需要用到的茶具,如蓋碗、公道杯、茶杯等;接著,用開(kāi)水均勻燙洗茶具;之后,將8克熟茶投入蓋碗中,沖入100℃的沸水,注水完畢,即可將茶湯迅速倒出品飲。
1、備具
蓋碗或者紫砂壺都適合沖泡普洱熟茶。
蓋碗主要是鑒別其品質(zhì),可真實(shí)還原茶葉的滋味、香氣,不增不減。
而紫砂壺更適合沖泡濕倉(cāng)存放的茶,能有效的減少異雜味,如果是泡干倉(cāng)老茶,本身茶質(zhì)就很好,苦澀度也低,水甜,蓋碗也可以更好表現(xiàn)好茶的香、醇、滑、厚來(lái)。
以下,我們以蓋碗為準(zhǔn)。
容量上,蓋碗為110毫升左右為佳,便于拿捏,出湯容易。
除了蓋碗或紫砂壺,還需要準(zhǔn)備8克干茶、公道杯、品茗杯、茶巾...
2、溫杯潔具
燒開(kāi)一壺沸騰的水,用燒好的沸水燙洗茶具,主要起溫壺溫杯的作用。
溫杯潔具是沖泡熟茶的必要前提,不僅能起到清潔茶具,去除異味的好處,同時(shí)有利于激發(fā)茶香。
以便激發(fā)茶香氣,使得茶葉的香氣。
3、投茶
將準(zhǔn)備好的8克熟茶放入碗中,一般比例在1:15左右.
如110毫升的蓋碗,投茶8克足矣。
當(dāng)然,每個(gè)人的味蕾是不同的,我們也可以根據(jù)實(shí)際情況,進(jìn)行增減。
注意,投茶時(shí),盡量使用茶匙、茶則等工具,不要直接上手。
4、沖泡
沖泡時(shí)一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),這里需要注意亮點(diǎn)。
一是,水溫。
二是,注水方式。
沖泡熟茶,非100℃水溫不可,高溫之下,其茶內(nèi)的氨基酸、茶多酚、茶褐素以及香氣物質(zhì)才會(huì)盡情的釋放。
注水的方式選擇定點(diǎn)注水,或是環(huán)繞注水。
提起水壺,沿著蓋碗邊緣定點(diǎn)注水,讓水流循序漸進(jìn)地流入蓋碗中,讓熟茶的每一個(gè)角落都能得到與溫水、水接觸的機(jī)會(huì)。
注水保持勻速即可,不要一下子注滿(mǎn),直到注滿(mǎn)水為止,便可放下水壺。
5、出湯
熟茶出湯的原則為快出湯。
注水完畢,放下水壺,便可以合上蓋碗蓋子,將濾網(wǎng)放到公道杯上,傾斜蓋碗快速出湯,將茶湯倒入公道杯中。
務(wù)必倒干倒凈,不留一滴。
普洱熟茶在沖泡過(guò)程中可以蓋蓋子沖泡,因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后,茶中的活性物質(zhì)大多轉(zhuǎn)化,沒(méi)有生茶的嬌貴,蓋蓋子沸水沖泡更能泡出它的香醇。
小貼士
浸泡時(shí)間,視茶葉的情況而不同,對(duì)于發(fā)酵完全的熟茶來(lái)說(shuō),則需要快速出湯。
前5~6泡出湯時(shí)間,都需要快速出湯,即注水完畢,合上蓋碗蓋子,立即倒出茶湯。
而7泡以上,可以適度增加時(shí)間,如10s、15s、20s...
另外,對(duì)于第一泡,可以洗茶,也可以不洗。
如醒茶良好,則不用洗茶,當(dāng)然,沒(méi)有絕對(duì),看個(gè)人實(shí)際情況。
品飲熟茶:主要是香氣,湯感的純度、醇度、厚度、滑度,以及滋味上的苦澀程度,苦澀是否能化開(kāi),回甘是否良好等。