六大茶類分為紅茶、黃茶、白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，其功效為暖胃抗寒；黃茶屬于微發(fā)酵茶，其功效為緩解火氣；白茶屬于微發(fā)酵茶，其功效為提神醒腦；綠茶屬于不發(fā)酵茶，其功效為緩解干燥；黑茶的功效為抗氧化；烏龍茶的功效為促進(jìn)消化。
六大茶類知識(shí)介紹：
1.綠茶
清湯綠葉，鮮爽清香
綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺(jué)，以及微微苦澀后的回甘。
綠茶的春茶品質(zhì)為上，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，滋味爽口有回甘，氣味清香。
綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好，也主要是高山茶園云霧繚繞，日照時(shí)間短，茶樹(shù)較多的生長(zhǎng)在蔭蔽濕潤(rùn)的環(huán)境里，茶葉嫩，氨基酸含量高，所以說(shuō)高山云霧出好茶。
2.黃茶
黃湯黃葉，工藝獨(dú)特
黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。
黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。實(shí)際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵，形成獨(dú)特的顏色和風(fēng)味。
黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜，但是鮮味比不過(guò)綠茶。
3.白茶
不炒不揉，自然純凈
白茶因?yàn)楣に嚤容^簡(jiǎn)單，不炒不揉，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶的時(shí)候主要看白茶香氣滋味上是否純正。
由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過(guò)殺青的工序，在萎凋時(shí)，有輕微的發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。
白茶對(duì)茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來(lái)柔和清甜，湯感濃稠。
4.紅茶
紅湯紅葉，濃強(qiáng)鮮爽
從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
對(duì)制造紅茶的茶樹(shù)品種，一般選用茶多酚含量高的大葉種茶樹(shù)，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。
飲用紅茶時(shí)，年輕人習(xí)慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)佳。
5.烏龍茶
變化豐富，香高韻長(zhǎng)
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽，回味持久。
烏龍茶制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn)，性和而不寒，無(wú)綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。
高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當(dāng)然至于這個(gè)“韻”應(yīng)該如何解釋，只能說(shuō)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
6.黑茶
其貌不揚(yáng)，獨(dú)特醇香
雖然黑茶種類多，但有一個(gè)共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程，是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。
黑茶的湯色一般較深，因渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短，呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯滋味變得醇和而甜潤(rùn)，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香，但如果存儲(chǔ)不好也很容易帶上異味。
