普洱生茶是地理標(biāo)志范圍內(nèi)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶，再經(jīng)過稱重、蒸壓、晾干、包裝等制成的茶品，而熟茶是以曬青毛茶為原料，再經(jīng)人工渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥制成的茶品。
普洱生茶與熟茶的定義
普洱茶總得來分為曬青毛茶散茶，與茶餅等緊壓茶兩種狀態(tài)。
散茶是初制的茶品（曬青毛茶），即鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、日光干燥制成的茶品，此時(shí)便是散茶狀態(tài)，稱之為曬青毛茶。
曬青毛茶，需歷經(jīng)發(fā)酵、篩分、揀剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、干燥、包裝這幾道工序制成普洱熟茶緊壓茶。
曬青毛茶，需經(jīng)過揀剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、干燥這幾道工序制成普洱生茶緊壓茶。
因此兩者有顯著的區(qū)別。
普洱生茶與熟茶的區(qū)別
1、工藝區(qū)別
普洱生茶是指將茶樹的鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥之后制成曬青毛茶（生散茶），再經(jīng)過蒸壓、干燥制成生茶緊壓茶。
普洱熟茶是將曬青毛茶高溫蒸軟之后，放入石墨模具中壓制成型，經(jīng)過自然晾干之后成為了普洱熟茶緊壓茶。
2、色澤不同
普洱熟茶的茶餅外觀色澤為紅褐色或紅棕色，原料等級高的茶芽呈現(xiàn)金黃色，存放時(shí)間長顏色變化不大。
普洱生茶色澤墨綠色、青綠色，原料等級高的普洱生茶還可見條索當(dāng)中帶有白毫，年份時(shí)間長顏色會逐漸加深，慢慢轉(zhuǎn)化為黃綠色、黃紅色等。
3、湯色不同
生茶的口感比較強(qiáng)烈、刺激性比較強(qiáng)，生津回甘強(qiáng)烈，茶氣足，湯色以黃綠、青黃、金黃色為主，優(yōu)質(zhì)的陳年生茶湯色一般是橙黃明亮。
熟茶的口感入口醇厚，濃稠水甜，生津回甘自然，幾乎沒有苦澀，新制熟茶會有渥堆味或者略帶水味，發(fā)酵程度輕的熟茶大多是栗紅色，發(fā)酵程度重的以暗紅色為主。
（上圖為普洱熟茶茶餅）
4、香氣不同
普洱熟茶的香氣是低調(diào)的，部分剛做出來的普洱熟茶會有“堆味”，隨著存放時(shí)間會慢慢消失，轉(zhuǎn)化為參香、豆香、陳香、棗香、樟香、梅子香等香型。
普洱生茶的香氣濃烈而又明顯，是一種外放、高揚(yáng)的氣息，不同的階段呈現(xiàn)不同的香氣特點(diǎn)，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。
（左圖為生茶葉底，右圖為熟茶葉底）
5、葉底不同
生茶葉底一般呈現(xiàn)墨綠偏黃色，十年以上生茶葉底色澤為褐色，條索完整度高，韌性強(qiáng)。
熟茶葉底一般為棕褐色，葉底較為瑣碎，葉條完整度較低。
總結(jié)
普洱茶是原料產(chǎn)于云南一定區(qū)域內(nèi)，以大葉種曬青毛茶為原料，精制加工而成的散茶或緊壓茶（有生有熟）。
持此之外，根據(jù)形態(tài)的不同，亦分為沱茶、餅茶、磚茶、金瓜貢茶、竹筒茶等。
