黃茶屬于微發(fā)酵茶，性寒，而綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶性偏寒，黃茶具有黃葉、黃湯、黃底的特征，而綠茶為綠葉、綠湯、綠底，在制作工藝上黃茶比綠茶多了一道悶黃工序，黃茶適合消化不良，食欲不振者飲用，而綠茶適宜火氣旺盛、心情煩躁者飲用。
黃茶和綠茶的區(qū)別：
一、工藝不同
綠茶：綠茶采用茶樹新葉或新芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)過殺青、整形、干燥等工藝，保留了新鮮茶葉的天然成分，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維他命等營養(yǎng)成分。綠色植物的顏色和茶湯較多地保存了新鮮茶葉的綠色性，因此得名。
黃茶：殺青、揉捻、烘干等工藝與綠茶類似，最重要的工序是悶黃，悶黃是形成黃茶特性的關(guān)鍵，主要做法是將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，或用濕布堆疊，時(shí)間為數(shù)十分鐘或數(shù)小時(shí)左右，促使茶坯在水溫的作用下進(jìn)行非酶自動(dòng)氧化，形成黃色。
（如下：左圖綠茶，右圖黃茶）
（如上：左圖綠茶，右圖黃茶）
二、品質(zhì)不同
綠茶：綠茶是不發(fā)酵茶，由于其性質(zhì)決定其在鮮葉中保留更多的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿占鮮葉的85%以上，葉綠素占50%左右，維他命損失較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，味甘濃”的特點(diǎn)。
黃茶：黃茶具有黃色茶湯的特色。主產(chǎn)于湖南岳陽、四川蒙頂、安徽霍山等地。
三、功效不同
綠茶：具有清熱解暑、消食化痰、減肥除膩、清心除煩、生津止渴、降火明目等作用。
黃茶：提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等。有益于脾胃，消化不良，食欲減退，懶惰肥胖，皆可飲而化之。
四、產(chǎn)地不同
綠茶：中國產(chǎn)的綠茶產(chǎn)地非常多，包括河南，貴州，江西，安徽，浙江，江蘇，四川，陜西，湖南，湖北，廣西和福建。
黃茶：黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
綠茶、黃茶兩種茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在制作工藝、質(zhì)量特點(diǎn)、功效、產(chǎn)地等方面，除此之外，還包括二者品種的不同。
總而言之：
綠茶不發(fā)酵，講究新鮮，綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者不宜飲。
黃茶輕發(fā)酵 ，比綠茶多了一道“悶”黃工藝，有黃葉黃湯的特點(diǎn)。
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
適合消化不良，食欲不振者。
