烏龍茶不屬于涼性，烏龍茶為半發(fā)酵茶，茶性平和，介于不發(fā)酵的綠茶與全發(fā)酵的紅茶之間，因?yàn)觚埐柰庑紊珴汕嗪?，又稱為青茶，根據(jù)產(chǎn)地烏龍茶又分為閩南烏龍茶、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍茶，其品種主要有大紅袍、鐵觀音、肉桂、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。
烏龍茶的主要產(chǎn)地和品種
1、 閩北烏龍
指產(chǎn)于福建北部武夷山一帶的烏龍茶，常見的主要有大紅袍、水仙、肉桂、北斗、鐵羅漢、梅占、老樅水仙等等。
2、 閩南烏龍
指產(chǎn)于福建南部安溪、永春等地的烏龍茶，主要有鐵觀音、奇蘭、永春佛手、水仙、色種等。
3、廣東烏龍
主要集中在廣東東部地區(qū)，像潮安、饒平、揭東等地，以鳳凰單叢和嶺頭單叢最為著名，其次還有色種、大葉奇蘭等茗茶。
4、臺灣烏龍
泛指整個(gè)臺灣地區(qū)所產(chǎn)的烏龍茶，主要有東方美人、文山包種、凍頂烏龍等名優(yōu)茶。
根據(jù)發(fā)酵程度烏龍茶分為輕發(fā)酵、中度發(fā)酵、重度發(fā)酵
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強(qiáng)。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的古早味老鐵、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，也有些多達(dá)75-85%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。
