烏龍茶不屬于涼性,烏龍茶為半發(fā)酵茶,茶性平和,介于不發(fā)酵的綠茶與全發(fā)酵的紅茶之間,因烏龍茶外形色澤青褐,又稱為青茶,根據(jù)產(chǎn)地烏龍茶又分為閩南烏龍茶、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍茶,其品種主要有大紅袍、鐵觀音、肉桂、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。
烏龍茶的主要產(chǎn)地和品種
1、 閩北烏龍
指產(chǎn)于福建北部武夷山一帶的烏龍茶,常見的主要有大紅袍、水仙、肉桂、北斗、鐵羅漢、梅占、老樅水仙等等。
2、 閩南烏龍
指產(chǎn)于福建南部安溪、永春等地的烏龍茶,主要有鐵觀音、奇蘭、永春佛手、水仙、色種等。
3、廣東烏龍
主要集中在廣東東部地區(qū),像潮安、饒平、揭東等地,以鳳凰單叢和嶺頭單叢最為著名,其次還有色種、大葉奇蘭等茗茶。
4、臺灣烏龍
泛指整個臺灣地區(qū)所產(chǎn)的烏龍茶,主要有東方美人、文山包種、凍頂烏龍等名優(yōu)茶。
根據(jù)發(fā)酵程度烏龍茶分為輕發(fā)酵、中度發(fā)酵、重度發(fā)酵
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
外觀似條索狀,色澤翠綠有油光,湯色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收斂性好,回甘性強。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的古早味老鐵、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤,俗稱“寶光”;湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,也有些多達75-85%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,故稱白毫烏龍茶,因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間,猶如朵花,又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色,鮮艷明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明顯且濃長;滋味甘甜、鮮爽、醇厚。