紅茶含有糖類物質(zhì)，單糖是茶葉可溶性糖的主要成分，而多糖類物質(zhì)主要含纖維素、淀粉和果膠，紅茶中已知的糖類是多糖，以葡萄糖、甘露糖、果糖最為常見，茶葉中的雙糖主要是蔗糖，加工過程中會形成少量麥芽糖，麥芽糖這種甜味亦多出現(xiàn)在紅茶中。
茶樹新梢在合成糖類物質(zhì)時，合成糖的種類存在的差異化與葉片發(fā)育階段有關(guān)。茶葉貯存的多糖以淀粉和復(fù)合糖為主。茶葉糖類化合物的含量，隨著葉片的生長而逐步增加。但是蔗糖的含量卻在冬季最高。
茶葉中的甜味是當(dāng)茶葉離開樹干，不能再借助光合作用，合成為糖類物質(zhì)，可是茶葉呼吸還在繼續(xù)，雖然部分單糖作用呼吸作用的基礎(chǔ)被消耗掉，但在茶葉內(nèi)源水解酶的作用下，相對分子質(zhì)量較大的雙糖、寡糖以及多糖，會被水解成游離態(tài)的單糖，這樣往往會使糖類物質(zhì)其含量有所增加。
另外，茶葉在加工過程中，糖類物質(zhì)在高溫下脫水、縮合、聚合等，這一系列過程造成一系列化學(xué)反應(yīng)，便會產(chǎn)生讓人愉快的糖色和焦糖香氣。
如紅茶加工過程中，茶多酚不斷氧化分解。而茶葉越是鮮嫩，其內(nèi)含的糖類、氨基酸、果膠等成分就越多，糖類物質(zhì)也轉(zhuǎn)化成單糖及氨基酸成分，從而讓紅茶口感更加甘潤鮮甜。
