明前綠茶是頭春，頭春綠茶也是春天第一波采摘的茶葉，也是開年的第一摘，頭春茶吸收了整個(gè)冬天的養(yǎng)分，茶葉中的精華充分發(fā)揮出來，而頭春茶具有嫩勻、鮮爽、香幽等特點(diǎn)。
第一波春天采摘的茶葉，稱為頭春茶。
頭春茶一般可以輪采三四次，第一輪就是頭采。在春茶之中，頭春茶代表的是高品質(zhì)，頭春接下去就是二春。因?yàn)槊總€(gè)省份氣候的差異，頭春茶的時(shí)間會有區(qū)別。
但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。
綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
頭春：三月上旬到三月下旬；
二春：四月上旬到四月下旬；
尾春：四月下旬到五月上旬；
夏茶：五月中旬；
秋茶：九月中旬。
頭春茶的香氣，以鮮為主，夾帶花香，品質(zhì)突出。
頭春茶，它采摘時(shí)氣溫還比較低，在此較低溫的狀態(tài)下，氨基酸被大量保存下來。
而各類花香物質(zhì)，也得益于其中的芳香物質(zhì)。這些芳香烴、芳香醇有著不同的沸點(diǎn)。氣溫低的狀態(tài)下，這些香氣物質(zhì)揮發(fā)少，故而形成了頭春茶香氣馥郁、高揚(yáng)的獨(dú)特品質(zhì)。
