春茶為立春至谷雨采制的茶葉，春茶茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的氨基酸，具有質(zhì)感，因此具有柔嫩、多毫、鮮活、鮮爽的顯著特點(diǎn)，而秋茶一般為8~10月份采摘，秋茶內(nèi)質(zhì)保持完好，葉片較小，持嫩性差，但依據(jù)具有香氣高揚(yáng)，茶水順暢等特點(diǎn)。
春茶和秋茶有什么特點(diǎn)
一、春茶
一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
春茶約3月下旬萌芽，早一些的2月左右采摘制，立春至谷雨為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。
春季溫度適中，雨量充分，再加上春茶經(jīng)過整整一個(gè)冬天的積累和春天的"滋潤"，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活，香氣宜人。
從外形上看，春茶葉片較為肥壯重實(shí)，很有質(zhì)感，且有較多白毫，從內(nèi)質(zhì)上看，春茶內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，泡后的湯感表現(xiàn)便更飽滿，內(nèi)質(zhì)更豐富，水路較秋茶細(xì)膩，滋味也更濃釅。
而同時(shí)，由于春季多降雨，鮮葉的持嫩度高，消水不及，香氣就表現(xiàn)的不如秋茶高揚(yáng)。
二、秋茶
顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。
而秋茶經(jīng)歷了酷熱的夏天，溫度逐漸下降，降水量也逐漸降低，較為干燥，這樣的氣候反而有利于茶葉中芳香物質(zhì)的形成和累積。
而且這樣的氣候有利于茶葉采摘和制作過程中香氣最大程度的保持。而制成的茶葉內(nèi)質(zhì)也保持得較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，所以也更顯香氣。這也是普洱茶中常說的“春水秋香”的由來。
秋季秋高氣爽，鮮葉消水順暢，可使秋茶的香氣呈現(xiàn)高揚(yáng)的特點(diǎn)，但在內(nèi)質(zhì)方面，秋茶則不如春茶表現(xiàn)出的滋味更“得勁兒”。
秋茶不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。總體上秋茶看起來葉片則要稍小一些，而且質(zhì)感也沒春茶那么厚實(shí)。
