綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，PH值在5.5-6.5左右，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)才開(kāi)始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。
茶湯是酸性的，為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢？
酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀(guān)、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。
堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。
因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。
茶湯是酸性的，但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。
2.酸堿性并不重要
其實(shí)從科學(xué)的角度來(lái)看，人在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。
也就是說(shuō)，不管是酸性食物，還是堿性食物，其實(shí)都不會(huì)太過(guò)影響人體的酸堿性。所以，我們也不需要太過(guò)于講究食物的酸堿性。
茶，好喝，適合喝，就足夠了。
