首先看外觀，好的烏龍茶色澤墨綠，條索緊結飽滿，勻整壯實，而劣質茶條索松散，色澤灰暗，輕脆度低；聞氣味，好的烏龍茶香氣馥郁且持久，聞之令人愉悅，而劣質茶富含雜味以及陳味；看湯色，優(yōu)質烏龍茶湯色金黃透亮，而劣質茶湯色渾濁，暗黃，耐泡程度低。
如何分辨烏龍茶的好壞：
1.看外觀
我們可把茶葉捧在手心對著光線查看，看看茶葉是否鮮活，春茶顏色為墨綠，條索緊結，而且?guī)в猩熬G白霜更佳，冬茶則為翠綠。如果茶葉的顏色灰暗枯黃，那么就是劣質品了。再者就看看茶葉是否有隱存紅邊，有則說明發(fā)酵適度，而那些顆粒微小，油亮入珠，白毫綠葉猶存的就是發(fā)酵不足的嫩芽。
2.聞其味
其次就是聞其味，把茶捧在手里，鼻子貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強，那就說明這是好茶，反之，香氣不足，甚至帶有雜味的，那就不說明不是好茶了。
3.茶葉的手感
再次就摸，即看茶葉的手感。烏龍茶分為球形和條形兩種，前者放在手中抖動，要覺得有分量，如果太輕說明滋味淡薄，太重則說明容易苦澀。后者，如果感覺茶尖刺手，說明這個茶青太嫩或者退青不足，喝起來也有苦澀感。
4.開湯沖泡
最后就是沏，即開湯沖泡，這也是試茶的一個重要步驟。我們可以取5克的茶葉，放入瓷杯里，倒入150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一個湯匙，撥開茶葉看看湯色，如果湯色渾濁，說明炒青不足，如果淡薄，說明嫩采和和發(fā)酵不足，如果葉片焦黃碎裂，說明炒得過火。
好的茶湯顏色應該是明亮濃稠，按照品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃，而且，即便是茶湯冷卻了，香氣依然存在。
還有就是把湯匙拿起來聞，如果有青草味，說明烏龍茶制茶不夠嚴謹造成的，有青草味的茶。
烏龍茶的發(fā)酵程度：
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數(shù)少；重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數(shù)較多。
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的古早味老鐵、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，也有些多達75-85%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。
不同的烏龍茶，因茶樹品種和制造工藝的不同，成就了不同的品質特征。以香氣為例，輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有蜜香。
愛茶的朋友們可以根據(jù)愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細啜一口，體會古人“未嘗甘露味，先聞圣妙香”的妙境。
