小青柑保存3年有白霜，小青柑的白霜是柑油精揮發(fā)物，是小青柑在制作時(shí)，日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙后析出的柑油結(jié)晶，即小青柑的白霜，這層白霜在小青柑初制成時(shí)，并不會(huì)析出，而經(jīng)過(guò)3年時(shí)間，與氧氣等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)陳化后，才局部出現(xiàn)白霜。
當(dāng)然3年并非一個(gè)絕對(duì)的數(shù)字，具體依據(jù)存放環(huán)境和制作工藝的水準(zhǔn)程度而決定。白霜的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，呈類似檸檬的香味，具有揮發(fā)性。
小青柑的白霜是什么：
“白霜”在一班情況下是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。
檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
小青柑白霜的形成原因：
第一、種植小青柑的環(huán)境，必需是很良好的土壤種植環(huán)境，它必須是一顆產(chǎn)于新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)并優(yōu)選的“小青柑”。
第二、制作小青柑的工藝必須是好的工藝！在低溫烘干下的小青柑油囊不容易被破壞和堵塞，會(huì)比較容易形成“柑油晶”。
而高溫烘焙的小青柑很容易讓油囊遭到破壞，以致難以形成“柑油晶”，也會(huì)使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲(chǔ)價(jià)值降低，并且不能得到新會(huì)陳皮獨(dú)有的陳化效果。
