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為什么好茶味道淡

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-23 16:44  來源:昵茶網  瀏覽次數:966
內容摘要:對于品質較好的茶,一般采摘嫩度較高,且茶葉氨基酸含量、芳香物質豐富,而咖啡堿、茶多酚的含量較低,因此茶葉的鮮爽度、甜度、順滑度更高,但味蕾更加醇爽、豐厚、持久,因此略顯清淡。越好的茶,茶氨酸含量都比較

對于品質較好的茶,一般采摘嫩度較高,且茶葉氨基酸含量、芳香物質豐富,而咖啡堿、茶多酚的含量較低,因此茶葉的鮮爽度、甜度、順滑度更高,但味蕾更加醇爽、豐厚、持久,因此略顯清淡。

越好的茶,茶氨酸含量都比較高,從而導致茶葉的甜度、鮮爽度較高、順滑度較高,唯獨只有苦澀度大大降低,因此喝茶的時候常有淡淡的感覺。

簡單來說便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺特別濃;而好的茶具有苦澀味低、刺激性低、甜度鮮爽度高的特點,所以就感覺味道淡,這與低高擋白酒道理類似。

茶湯口感與“飽滿度”和“濃淡度”的關系

好茶為什么味道“清淡”,要知道原因,我們需要先了解兩個概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。

濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關系,跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。先看來自原料端的解釋:簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。好的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。

從茶葉的內含物質來講

最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。那么,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:

茶多酚含量:春葉。

所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。

拓展

一般茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。越好的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。同時,越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,初學者需要慢慢體會。

所以這個問題可以等價于:相同投茶量相同的沖泡方法,為什么感覺便宜的茶濃一點,貴的茶反而淡一點。

農村網  責任編輯:農村網
 

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