巖茶返青主要是一些輕火的巖茶由于焙火輕，火功輕的巖茶的茶葉內(nèi)部含水率≥8%，含水量相對(duì)較高，茶葉內(nèi)部的活性物質(zhì)成分活躍，更容易吸收空氣中的水分以致于茶葉內(nèi)部“積水過(guò)多”，茶葉因此受潮而“返青”。巖茶返青后滋味會(huì)出現(xiàn)青澀味，致使茶葉香氣不純、不顯等特點(diǎn)。
巖茶受潮的原因
一是空氣的濕度較大；
二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成分轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。
另外巖茶的保存與茶品的焙火程度、保存條件密切相關(guān)。焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水分含量相對(duì)較高，其活動(dòng)成份也比較活躍。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水分，受熱或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其內(nèi)部水分會(huì)慢慢的溢出表面，導(dǎo)致返青。
