變質(zhì)的黑茶會(huì)出現(xiàn)霉變且質(zhì)地開始變得柔軟，仔細(xì)聞香氣容易帶有類似植物腐敗的味道，沖泡后湯色混濁，飲用后有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感，再看葉底較為木訥，缺乏彈性，一捏即碎。
變質(zhì)的黑茶不僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，更對身體不友好，茶友們可以通過看、聞、摸來甄別。
1、看看黑茶表面是否異常
黑茶雖然色澤較深，但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤，而發(fā)霉的黑茶可能會(huì)出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。
不過，如果黑茶是由于在濕度過大的環(huán)境中存放過長，而使茶表面生成白毛，此時(shí)可及時(shí)擦掉或是取出到通風(fēng)干燥的地方晾曬，幾天后發(fā)出的霉毛會(huì)自然消失。
這類表層風(fēng)霉不會(huì)影響黑茶的口感，反而會(huì)加快其陳化，但若內(nèi)部發(fā)霉則確實(shí)屬于變質(zhì)了。
2、聞聞黑茶氣味是否自然
正常的黑茶聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發(fā)霉的黑茶，香氣容易帶有類似植物腐敗的味道，偏離了茶葉本來具有的特征。
值得注意的是，初次接觸黑茶的朋友可能會(huì)將黑茶的“陳味”與“霉味”弄混，其實(shí)二者有著本質(zhì)區(qū)別，這種陳香包括酵香、醇香、木質(zhì)香等，細(xì)心即可與霉菌味分辨開來。
3、看看黑茶湯色是否明亮
正常黑茶的湯色，一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰，在燈光照射下，反射出來的光也比較自然明亮。而發(fā)霉的黑茶，湯色比較渾濁，看上去顯得不清晰，且在燈光照射時(shí)，不容易看到透出來的光線。
4、摸摸黑茶葉底是否軟亮
黑茶雖然經(jīng)過了渥堆發(fā)酵，但正常情況下，黑茶的葉底較為軟亮，透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感，摸起來也較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶，葉底通常較為木訥，缺乏彈性，一捏即碎。
當(dāng)然，如果愿意通過品鑒的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無霉變，一般來說，黑茶口感醇和順暢，而霉變的黑茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感。
有些廠家會(huì)將霉變的茶回收，經(jīng)過一些特殊工藝將內(nèi)部的霉消去再上市，表面看起來與正常黑茶無異，但通過品飲可發(fā)現(xiàn)，其霉變后的鎖喉感是無法掩蓋的。
結(jié)論
霉味屬于異雜味道，通過我們的感官是可以加以辨別的。通過觀茶身、聞干茶、看湯色、摸葉底的方式，能夠較為清晰地了解到黑茶是否發(fā)霉，以及發(fā)霉的程度。
已經(jīng)霉變的黑茶不適合再飲用，因此黑茶存放時(shí)一定要注意：干燥、通風(fēng)、無異味。
