曬青茶是制茶的一道工藝，曬青是形成普洱茶、烏龍茶等品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)。制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。
曬青茶的意義作用：
對于普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個過程中雖然也會有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。
制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個是有生命，會繼續(xù)后發(fā)酵，一個無生命力，不會繼續(xù)發(fā)酵。
曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝，炒制之后，太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒有晾曬過程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后在壓制，就是熟茶。
曬青茶制作工藝變化：
原始曬青茶：鮮葉——日曬殺青——輕揉捻——曬干或熏干；
近代曬青茶：鮮葉——鍋炒殺青——較重揉捻——曬干或晾熏干；
現(xiàn)代曬青茶：鮮葉——機械殺青——較重揉捻——渥黃(揉捻葉薄攤過程)——曬干或晾干。
