祁門紅茶按制作工藝分品種主要為兩類四種，傳統(tǒng)類，祁紅工夫，改良類，祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅松針(又名祁紅金針)。祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)夭铇錂饺~種制作。產(chǎn)于安徽省祁門縣及其周邊等地，其中以祁門的歷口一帶為最優(yōu)，此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。
祁門紅茶簡介：
祁紅工夫最為聞名，歷史最長，是祁紅的百年經(jīng)典款，享譽世界的正是這款工夫紅茶。似花似蜜似果的祁門香也是工夫祁紅所獨有的。制作工夫祁紅前后需二十幾道工序，耗時費工，故稱工夫祁紅。祁紅工夫分：國禮、特茗、特級以及1-7級，共10個等級。
祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅松針是上世紀(jì)九十年代借鑒黃山毛峰、碧螺春等工藝創(chuàng)制的祁紅新品種，其工序較工夫祁紅要簡單的多。等級分為：特級、一級、二級。但不管是傳統(tǒng)工夫還是改良后的新品種，制作原料都是當(dāng)?shù)氐膬θ~種。在品質(zhì)上各有千秋：工夫祁紅外形是切斷的，香氣內(nèi)斂持久且多樣，湯色紅艷，口感醇厚，若保存得當(dāng)，越放口感越醇厚，味正;而香螺、紅毛峰、松針條索完整，香氣較張揚，湯色透亮，口感清甜，味正。
祁門紅茶制作工藝
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。初制成品稱為紅毛茶。
精制：紅毛茶制成后，還須進行精制，分清長短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
