新茶與陳茶相比，理所當(dāng)然地以新茶為好。但是，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好些。只要存放得當(dāng)，也不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。這是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味。
一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣；
二是因少量霉菌產(chǎn)生而形成的毒氣，兩氣相混，和諧相調(diào)，結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
陳茶與新茶的區(qū)別：
1、看外觀；
新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮;陳茶則緊縮、暗軟。
2、折茶梗；
新茶茶梗一折即斷;陳茶茶梗不易折斷。
3、摸葉片；
新茶摸上去較干燥，用手指一捻，便成粉末;陳茶軟而重，不易捻碎
4、用沸水沖泡；
新茶清香撲鼻，芽葉舒展，茶色澄清，剛沖泡時(shí)色澤碧綠，慢慢轉(zhuǎn)為微黃，飲后舌感醇和、清唇;陳茶香氣低沉，芽葉萎縮，茶色渾暗，剛沖泡時(shí)色澤悶黃，飲后無清香醇和感，有的帶有輕微異味。
