一、松露的形態(tài)特征
1、松露子實(shí)體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋(píng)果，表面有多角狀疣狀物，反射出紅色的光澤，頂部有凹陷。肉（產(chǎn)孢子組織）最初是白色的，后呈棕色或灰色，成熟后會(huì)變成黑色。
2、切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般的濕氣味，還具有干果香味，借以誘惑小動(dòng)物前來(lái)覓食，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。
二、松露的生長(zhǎng)環(huán)境
1、松露生長(zhǎng)在土中，是一種附著於松樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi)，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。
2、松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤，如果一個(gè)地方生長(zhǎng)過(guò)松露，土地和植物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被松露吸收，在一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法生長(zhǎng)出其他東西。成長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)法忍受細(xì)微的環(huán)境變動(dòng)，對(duì)環(huán)境的挑剔令人驚訝，但目前西方國(guó)家已實(shí)現(xiàn)半人工生長(zhǎng)。
3、松露特別喜歡在松樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、柳樹(shù)、榛樹(shù)和椴樹(shù)下生長(zhǎng)，顏色和氣味因樹(shù)種而不同。如今機(jī)械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過(guò)?；蜻^(guò)少、森林樹(shù)種變化等，也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因。
三、松露的產(chǎn)地分布
1、克羅地亞：白松露只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過(guò)，色澤呈輕微的金色，淺褐色（米色）或淺棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘呷榘咨陌邏K或者細(xì)小的紋理，大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋(píng)果了。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。
2、皮埃蒙特：意大利西北部皮埃蒙特區(qū)位于波河上游谷地，西北環(huán)繞阿爾卑斯山脈，南是利古里亞平寧山脈，該地區(qū)古內(nèi)奧省阿爾巴生產(chǎn)白松露。
3、普羅旺斯：黑松露普羅旺斯是世界上最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國(guó)的90%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部Tricastin，每年產(chǎn)量約為30噸。
4、薩爾拉：薩爾拉盛產(chǎn)黑松露、鵝肝，法國(guó)著名的鵝肝醬制造商幾乎集中在這里，薩爾拉菜肴在法國(guó)西南菜系中確有一席之地。
5、中國(guó)大陸：中國(guó)也生產(chǎn)松露，形狀與法國(guó)黑松露非常相似，外皮鱗片較小，內(nèi)部的白色條紋比較細(xì)密，主要長(zhǎng)在松樹(shù)的須根，這也是“松露”中文名的由來(lái)，主要產(chǎn)地在四川、云南一帶，成熟的中國(guó)黑松露帶有復(fù)雜的菌菇味道，是一種讓人無(wú)法理解的嗅覺(jué)味道。
6、中國(guó)臺(tái)灣：根據(jù)最新報(bào)道，中國(guó)臺(tái)灣高海拔山區(qū)也有少量松露生長(zhǎng)，形狀與法國(guó)和大陸非常接近，屬于近親種植源，但亞洲人對(duì)這種美食沒(méi)有太多接觸和了解，所以沒(méi)有進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)營(yíng)。
