一、松露是什么東西
1、松露是子囊菌門西洋松露科西洋松露是屬蕈類的總稱，大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，大多數(shù)闊葉樹的根部著絲生長，一般長在松樹、櫟樹、橡樹下。
2、散布于樹底方圓120-150厘米，塊狀主體藏于地下3-40厘米，分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。
3、松露子實體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷。
4、肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時會變?yōu)楹谏?。切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。
二、松露的生長習性
1、松露生長在土中，是松根附著的莖菌類，含有大量的水分、鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物元素。
2、與普通蘑菇不同，它們?nèi)彳浂嘀?，但質(zhì)地堅硬。偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。
3、松露的養(yǎng)分來自附著的樹根和土壤，一個地方如果生長過松露，土地和植物的養(yǎng)分就會被松露吸收，暫時不能生長其他東西。
4、松露在成長過程中也受不了任何細微的環(huán)境變動，它對環(huán)境的挑剔著實令人咋舌。只要周邊生存的環(huán)境發(fā)生了細微的變化，松露孢子將無法生長，但目前西方國家已實現(xiàn)了半人工生長。
5、黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節(jié)在12月到次年的3月之間。
三、松露的食用價值
1、松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物。
2、具有極高的營養(yǎng)保健價值，雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效，鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性，多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
