一、色
色包括外觀的顏色和湯的顏色。新茶外觀干硬疏松,顏色鮮艷,一般呈嫩綠色,老陳的茶也則緊縮而柔軟。選擇茶葉時,外觀顏色以純而澤為好,雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu),暗而深為劣。
二、香
質(zhì)量好的茶,一般香味純凈,浸人心脾。若茶的香味淡,沒有香味,或者有異味的則不是好茶。如茉莉花茶是很多消費者喜歡的,這種茶有濃郁的茉莉花香味。如果沒有這種香味或其他氣味,這意味著茉莉花茶的質(zhì)量很差。
三、味
味指茶的味道。新茶湯顏色清晰,香味充足,陳茶湯顏色變棕,香味差。就綠茶和紅茶而言,質(zhì)量好的綠茶味道有點苦,喝了之后又甜,回味越久越濃。若苦味重,鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好,苦為次。
四、形
形指茶葉的形狀。各種名茶都有其外形特征,千姿百態(tài)。不同品種有不同的鑒別方法,有些品種取決于它們的茸毛數(shù)量,多的為優(yōu),少的為劣。有些品種取決于它們的 條索松緊,緊的為好,松的為次。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致,所含碎茶和雜質(zhì)少。