一、普洱茶生茶
普洱茶生茶是采摘后自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，多年后茶性轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱茶通常采用這種制法。
二、普洱茶熟茶
普洱茶熟茶以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，使茶水達(dá)到軟水好喝，以1973年后為分界點(diǎn)。
三、普洱生茶和熟茶的區(qū)別
普洱生茶和普洱熟茶是質(zhì)量風(fēng)格完全不同的兩種茶品，不要應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。
1、生茶和熟茶的香味類型不同
（1）普洱生茶和普洱熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲存時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。
（2）普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香，普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。
（3）由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
（1）普洱生茶和普洱熟茶的葉底“茶渣”顏色不同，生茶葉底顏色，隨儲藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。
（2）發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。
（3）若將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲藏茶葉的價(jià)值。
