一、殺青
黑茶原料比較粗，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉、嫩芽葉外，以10：1的比例灑水（即10公斤生葉1公斤清水），灑水要均勻，以便于黑茶殺青均勻。
二、初揉
黑茶原料粗老，揉捏要掌握輕壓、短時(shí)間、慢揉的原則，初揉中揉捏機(jī)的轉(zhuǎn)速最好是40轉(zhuǎn)/分鐘左右，揉捏時(shí)間最好是15分鐘左右，黑茶的嫩葉變成條狀，粗葉變成皺紋即可。
三、渥堆
1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序，黑茶發(fā)酵堆在背窗、清潔的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。渥堆發(fā)酵過程中要進(jìn)行一次堆積，使發(fā)酵均勻。
2、堆放24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐色，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆后感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一擊即散，即發(fā)酵適度。
四、復(fù)揉
將渥堆適度的黑茶坯料分解后，用機(jī)器復(fù)揉，壓力比初揉稍小，時(shí)間一般為6~8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
五、烘培
烘培是黑茶最初制作的最后一道工序，通過烘烤形成黑茶特有的品質(zhì)是油黑和松煙的香味，干燥方法采用松柴旺火烘烤，不避免煙味，分層加濕坯料和長時(shí)間一次干燥，與其他茶類不同。
六、晾置
自然晾置法是傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，黑磚還采用這種傳統(tǒng)技術(shù)，茶葉踩包壓成形后，放在陰涼通風(fēng)的地方，10-15天。千兩茶百兩茶等采用日曬夜露49天的干燥技術(shù)，緩慢干燥水分。
