一、六安瓜片為什么叫瓜片
六安瓜片制作時(shí),需要去除采回的鮮葉的梗芽,分開(kāi)炒嫩葉和老葉。片狀的茶葉像葵花子,所以被稱(chēng)為“瓜子片”或“瓜片”。
二、六安瓜片屬于什么茶
六安瓜片為綠茶特種茶類(lèi)。世界上所有的茶葉中,六安瓜片是唯一的無(wú)芽無(wú)梗的茶葉,由單片生葉制成,去芽不僅保持單片形狀,而且沒(méi)有青草味,梗在制作過(guò)程中已經(jīng)木質(zhì)化,剔除后,可以確保茶的味道濃而不苦,香而不澀。谷雨前后10天內(nèi)采摘,采摘二、三葉,尋求“壯”不尋求“嫩”。
三、六安瓜片的加工工藝
1、采摘:六安瓜片采摘一般在谷雨前后采摘,小滿(mǎn)節(jié)氣前結(jié)束,采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主,大眾習(xí)慣稱(chēng)為“開(kāi)面”采摘。
2、扳片:六安瓜片鮮葉采摘要及時(shí)扳片,分為嫩葉(或稱(chēng)小片)、老片(或稱(chēng)大片)和茶梗(或稱(chēng)針把子)3種。
3、生鍋和熟鍋:炒茶鍋口徑約70厘米,傾斜30度,兩鍋相鄰,一生一熟,生鍋溫度100℃左右,熟鍋稍低。投葉量100克,嫩片適量減少,老葉稍增加。鮮葉放入鍋中后,用竹絲帚或節(jié)花帚炒1~2分鐘,主要起到殺青的作用。炒到葉子變軟的時(shí)候,把生鍋的葉子掃到熟鍋里,整理?xiàng)l形,邊炒邊拍,使葉子逐漸變成片狀,用力的大小看鮮葉的嫩度不同而不同,嫩葉要提炒輕翻,帚把放松,以保色保形。炒老葉帚把要帶緊,以輕拍成片。炒到葉子基本定型,含水率在30%左右的時(shí)候出鍋,即時(shí)上炕。
4、毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度在100℃左右,干燥到八九成即可,挑選出去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,混勻嫩葉和老片。
5、小火:最晚在毛火后的一天進(jìn)行,每籠投葉2.5~3公斤,火溫不要太高,只要烘到接近足干即可。
6、老火:老火又稱(chēng)拉老火,是最后一次烘焙,對(duì)形成特殊的顏色、香味、味道、形狀有很大影響,要求火溫高,火勢(shì)強(qiáng)烈,木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天,每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻,為了充分利用炭火可以2~3只烘籠輪流上烘,直接烘干到葉片綠中帶霜時(shí)就可以下烘,然后趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋之后再用焊錫封口貯藏。