一、牛腩是牛的哪個(gè)部位
1、牛腩是牛腹部和牛肋附近的柔軟肌肉，指肌肉、肉、油花的肉塊。根據(jù)部位的不同，牛身上的很多地方的肉可以稱為牛腩。
2、國(guó)外進(jìn)口部分以切成條狀的牛肋為主，取自肋骨之間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，肌肉少，適合紅燒和燉。
3、里脊肉的上層肌肉少，油少，肉多，但形狀不規(guī)則的里脊，也可以稱為牛腩，是上等的紅燒部分。
4、牛腱也可以說(shuō)是牛腩的1種，肌肉多，油少，瘦肉也多，一般用于鹵素，不適合燉湯，不適合紅燒。
二、牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、滋養(yǎng)補(bǔ)虛：牛腩含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，也有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯筋骨，對(duì)身體虛弱有良好的滋補(bǔ)作用，也用于人類(lèi)病后身體的恢復(fù)。
2、補(bǔ)血養(yǎng)血：牛腩可補(bǔ)血養(yǎng)血，含維生素和微量元素，促進(jìn)人體血紅細(xì)胞再生，緩解人類(lèi)貧血和血?dú)鈨商摰炔涣及Y狀。
3、延緩衰老：牛腩含有一定數(shù)量的膠原蛋白。人體吸收這種成分后，可以滋養(yǎng)皮膚，增加皮膚彈性，有利于延緩衰老。
4、強(qiáng)筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對(duì)人體骨骼發(fā)育有很大好處，增加人體骨密度，減少骨質(zhì)疏松癥和骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生。
5、癌癥預(yù)防抗癌：牛腩會(huì)加快身體組織細(xì)胞的再生和代謝，減少病毒對(duì)身體細(xì)胞的傷害，抑制癌細(xì)胞的生成，明顯降低癌癥的發(fā)病率。
三、牛腩的吃法
1、燉牛腩
材料：牛腩1000克，丁香、青椒、八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、甘草各有一點(diǎn)，草果1片，蔥3節(jié)，姜1片，鹽3勺。
做法：
①牛腩洗凈，切成2cm見(jiàn)方的小塊。放入鍋中，倒入適量的清水，大火加熱，水開(kāi)后，立即清除浮沫。
②將丁香、青椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調(diào)味料箱，蔥洗凈切成3個(gè)部分，姜洗凈后，用刀分散。
③放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，用中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再煮10分鐘即可。
2、蘿卜牛腩
材料：牛腩、蘿卜、老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖、芝麻、蔥姜。
做法：
①牛腩洗凈后放入水中，加入酒和蔥姜煮20分鐘去血。
②煮好的牛腩冷卻后切塊，蘿卜切塊。
③鍋熱油，洋蔥姜，炒蘿卜和牛腩，加入老抽、鹽、冰糖、料酒和水。
④大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，直到牛腩和蘿卜汁味道好，酥脆不腐爛。最后加入一點(diǎn)雞精，撒上芝麻裝飾。
3、咖喱牛腩
材料：牛腩500克、土豆、蔥、蒜茸1小匙、咖喱醬3大匙、鹽、雞精、醬油各1小匙、糖2小匙、蠔油1大匙、水2大匙。
做法：
①牛腩切片洗凈，用水燙，過(guò)冷水，瀝干，洋蔥切片。
②馬鈴薯剝皮切角，用油炸到顏色金黃的時(shí)候盛開(kāi)，燒熱油1勺，炒洋蔥后放入備用品。
③熱油3勺，爆蒜茸，咖喱醬和糖1勺炒香，加牛腩，爆炸后加水蓋牛腩。
④煮沸后轉(zhuǎn)動(dòng)慢火，燉筷子插入牛腩時(shí)加入剩馀的調(diào)味料，繼續(xù)燉牛腩腐爛時(shí)，加入馬鈴薯燉一會(huì)兒，最后加入洋蔥。
