一、結(jié)晶原理
椴樹蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖以結(jié)晶形式從水果蜜中分析，原理是椴樹蜜中含有大量葡萄糖，是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結(jié)晶形式分析，最終椴樹蜜的部分和全部變成纖細的白色和乳黃色的固體狀。
二、結(jié)晶難易
椴樹蜜是容易結(jié)晶的蜜種，實際上自然成熟的水果結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖和果糖的含量比，一般來說葡萄糖和果糖的含量比越大越容易結(jié)晶，萄糖和果糖的含量分別為40%和30%，因此椴樹蜜是所有蜂蜜中容易結(jié)晶的蜜種。
三、結(jié)晶狀態(tài)
椴樹蜜結(jié)晶后，多呈白色或乳黃色固體狀，結(jié)晶后相對硬，結(jié)晶粒細膩，即椴樹蜜結(jié)晶后有顆粒感，但顆粒感特別明顯可能異常。此時，最好的方法是用手輕輕捻這些結(jié)晶粒子，若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。
四、結(jié)晶鑒別
1、顏色：椴樹蜜未結(jié)晶時呈透明粘稠的淺黃色液體狀，結(jié)晶后呈細白色或乳黃色固體狀，買來的椴樹蜜不是這些顏色可能有問題。
2、硬度：椴樹蜜容易結(jié)晶，結(jié)晶后比較硬，特別是低溫冷凍的椴樹蜜結(jié)晶后可能更硬，但無論如何都不可能硬到用筷子戳都戳不進去的地步。
3、粒子：椴樹蜜結(jié)晶后有顆粒感，結(jié)晶顆粒細膩。此時，少量結(jié)晶體可以用拇指和食指輕輕捻，如果不易捻化或有明顯的咯手感，一定是假椴樹蜜。
