一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是自然成熟蜜固有的正?，F(xiàn)象，實(shí)際上到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)現(xiàn)完全不能結(jié)晶的蜂蜜。簡單來說，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而且葡萄糖具有容易結(jié)晶的物理特性，如果葡萄糖溶解度下降時(shí)不能溶解的葡萄糖就以結(jié)晶形式從蜂蜜中析出來，最終導(dǎo)致容器中的一部分或者全部蜂蜜從粘稠的液體狀變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
二、結(jié)晶論述
荊條蜜是比較容易結(jié)晶的蜂蜜，因?yàn)榍G條蜜中葡萄糖的含量高達(dá)32.93%，蜂蜜的結(jié)晶難易度又主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，其中葡萄糖的相對(duì)含量越高就越容易結(jié)晶，反之就不容易結(jié)晶，或者必須在一定條件下才可以結(jié)晶，值得注意的是不容易結(jié)晶并不是不能結(jié)晶，事實(shí)上完全不能結(jié)晶的肯定是假蜂蜜。
三、結(jié)晶狀態(tài)
荊條蜜因葡萄糖含量相對(duì)較高而容易結(jié)晶，特別是在13~14℃下荊條蜜可以很快就能結(jié)晶成乳白色的細(xì)顆粒狀，但蜂蜜結(jié)晶和水變成冰一樣是純粹的物理變化，實(shí)際上是否結(jié)晶對(duì)蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值沒有任何影響，因此結(jié)晶蜂蜜完全沒有必要故意變成液體狀，如果一定要恢復(fù)只需要適當(dāng)升高環(huán)境溫度就可以自行恢復(fù)了。
四、結(jié)晶鑒別
1、荊條蜜在一定條件下都可以自然結(jié)晶，雖然可以結(jié)晶的荊條蜜不一定是真的，但任何條件下都不能結(jié)晶的荊條蜜一定是假的。
2、荊條蜜是相對(duì)比較容易結(jié)晶的蜂蜜，特別是在13~14℃的環(huán)境下荊條蜜很快就能結(jié)晶，所以低溫下不能結(jié)晶的荊條蜜一定是假的。
3、荊條蜜結(jié)晶后多呈乳白色細(xì)顆粒狀，因此結(jié)晶粒過粗的荊條蜜可能存在問題。另外，結(jié)晶后呈堅(jiān)硬塊狀物的荊條蜜一定是假的。
