一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是蜂蜜狀態(tài)發(fā)生變化的自然現(xiàn)象，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖具有易結(jié)晶的物理特性，溫度等因素降低葡萄糖溶解度時不能溶解的葡萄糖以結(jié)晶的形式分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成纖細(xì)或粗糙的固體狀。
二、結(jié)晶速度
油菜花蜜是一種非常容易結(jié)晶的蜜種，一些高濃度的油菜花蜜甚至可能在常溫下結(jié)晶，事實上，蜂蜜結(jié)晶的難度與葡萄糖含量有直接關(guān)系，簡單來說，葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶，相反，果糖含量含量相對較高越難結(jié)晶，但只要是自然成熟在一定條件下結(jié)晶。
三、晶體顏色
油菜花蜜結(jié)晶后呈白色細(xì)粒狀或油脂狀，實際上結(jié)晶也是鑒別油菜花蜜真?zhèn)蔚闹匾椒ǎ紫热魏螚l件下不結(jié)晶的油菜花蜜一定是假的，其次結(jié)晶后顏色深的油菜花蜜一定是假的，另外結(jié)晶顆粒粗的，用手捻粒明顯硌手感也是假的油菜花蜜。
四、晶體恢復(fù)
油菜花蜜的結(jié)晶對營養(yǎng)和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意恢復(fù)結(jié)晶的油菜花蜜。如果必須恢復(fù)可隔水加熱到40℃，使它融化成粘稠的液體，或者你可以把它在陽光下曬幾個小時，等待它自然恢復(fù)。你也可以把它放在散熱器等環(huán)境溫度較高的地方慢慢融化。
