一、結(jié)晶原理
油菜花蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖含量達(dá)到42%，葡萄糖在低溫環(huán)境下具有易結(jié)晶的物理特性，油菜花蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，因此葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖就以結(jié)晶形式出現(xiàn)，最終使容器內(nèi)的所有或部分油菜花蜂蜜從粘稠的液體狀變成細(xì)膩的油脂狀。
二、結(jié)晶狀態(tài)
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比較高而容易結(jié)晶，特別是在低溫環(huán)境下很快就會結(jié)晶成乳白色的細(xì)粒狀和油脂狀，實(shí)際上結(jié)晶狀態(tài)也是鑒別油菜花蜂蜜真?zhèn)蔚闹匾椒?，首先任何條件下不能結(jié)晶的油菜花蜂蜜都是假的，其次能結(jié)晶但結(jié)晶狀態(tài)與真油菜花蜜有明顯不同的也是有問題。
三、晶體恢復(fù)
油菜花蜂蜜的結(jié)晶只是物理狀態(tài)發(fā)生了變化，營養(yǎng)價(jià)值和口感都沒有變化，所以沒有必要故意把結(jié)晶的油菜花蜜變成液體狀，實(shí)際上只要把油菜花蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復(fù)，另外，油菜花蜂蜜的隔水加熱到40℃左右也可使其快速恢復(fù)成液體狀。
四、注意事項(xiàng)
1、結(jié)晶是自然成熟蜜固有的物理特性，也就是說自然成熟蜜在一定條件下可以晶體，實(shí)際上任何條件下不能晶體的蜂蜜都是假的。
2、結(jié)晶的難易度取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結(jié)晶，相反在相對不容易結(jié)晶或低溫條件下可以慢慢結(jié)晶。
3、結(jié)晶對蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值沒有影響，所以沒有必要故意將其恢復(fù)到液體狀。最簡單的方法是適當(dāng)提高環(huán)境溫度。
