一、生雞蛋的保質(zhì)期是多久
1、一般在常溫下，生雞蛋可以放置一個(gè)月左右，冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。
2、注意:很多人喜歡洗蛋后保管，但實(shí)際上會(huì)破壞蛋原來的蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物流暢地進(jìn)入蛋內(nèi)，加速蛋的變質(zhì)。
二、雞蛋放冰箱的保質(zhì)期
1、冰箱溫度為2~5℃時(shí)，雞蛋一般可放置1個(gè)月左右。
2、蛋冰箱三個(gè)月不能吃了，已經(jīng)壞了，表面看起來沒什么區(qū)別，但里面的蛋黃已經(jīng)臭了。
3、雞蛋放5個(gè)月已經(jīng)不能吃了。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中的粘液素在蛋白質(zhì)酶的作用下逐漸變薄，所以不能固定蛋黃。已有細(xì)菌入侵不能食用。
三、生雞蛋的保存方法
1、放置雞蛋時(shí)，大頭朝上，小頭朝下，蛋黃浮起后貼在氣室下面，可以防止微生物侵入蛋黃，延長雞蛋的保存期。
2、購買的雞蛋一周內(nèi)可以吃的話，可以直接用雞蛋放在通風(fēng)背光的地方，不用放在冰箱里。
3、如果購買的雞蛋冰箱不能保管的話，可以把雞蛋放在通風(fēng)背光的地方，在保管雞蛋的箱子里放入大豆和其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。
4、在保存需要放在冰箱里的雞蛋之前，請用干布擦拭臟雞蛋，注意不要用水洗保存的雞蛋。
四、夏季雞蛋能放多久
1、生雞蛋在常溫情況下不能超過3天，放在冰箱里時(shí)間稍長，可放1個(gè)月左右。
2、煮熟的雞蛋在常溫下保存，煮熟的雞蛋在夏季只能保存1-2天，因?yàn)橄募緶囟容^高，煮熟的雞蛋中有很多微生物，在高溫下繁殖速度快，雞蛋容易變質(zhì)。如果放在冰箱里，在保證蛋殼不損壞的情況下，可以保存十幾天，但是蛋中的一些微生物在冷藏環(huán)境中也可能影響蛋的質(zhì)量，所以吃的時(shí)候應(yīng)該重新加熱處理，這樣才能保證食用安全。
五、雞蛋放久了沒有臭味能吃嗎
這種雞蛋絕對不推薦吃。里面有很多細(xì)菌?？赡軙?huì)引起腸胃炎癥。
六、哪些雞蛋不能吃
1、裂紋蛋
在運(yùn)輸、貯藏、包裝等過程中，由于振動(dòng)、擠壓等原因，有的雞蛋會(huì)出現(xiàn)裂縫、裂縫，容易被細(xì)菌侵入，放置時(shí)間長的話不能吃。
2、粘殼蛋
這種蛋貯藏時(shí)間過長，蛋黃膜韌性變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，局部變紅也可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)，皮膚外面變暗，有異味的人不應(yīng)該再吃了。
3、臭雞蛋
因細(xì)菌侵入蛋內(nèi)大量繁殖而變質(zhì)，蛋殼變成烏灰色，蛋殼因內(nèi)部硫化氫氣膨脹而破裂，蛋內(nèi)混合物變成灰綠色或暗黃色，有惡臭，蛋不能吃，會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
4、散黃蛋
由于運(yùn)輸?shù)燃ち艺駝?dòng)，蛋黃膜破裂，機(jī)械性散黃的保管時(shí)間過長，細(xì)菌和霉菌通過蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)散黃，蛋液混濁。散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但細(xì)菌在蛋中繁殖，蛋白質(zhì)變性，有臭味不能食用。
5、死胎蛋
蛋在孵化過程中受到細(xì)菌和寄生蟲的污染，加上溫度、濕度條件差等原因，胚胎停止發(fā)育的蛋被稱為死胎蛋。這種雞蛋含有的營養(yǎng)發(fā)生了變化死亡持續(xù)很長時(shí)間，蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，所以不應(yīng)該吃。
