在市面上有很多面粉和淀粉的牌子，但是很多人傻傻分不清楚面粉和淀粉的區(qū)別是什么，做菜應(yīng)該用的事面粉還是淀粉，淀粉和淀粉之間的區(qū)別是什么，淀粉和面粉分別應(yīng)該運(yùn)用在那些場合，如果也好奇這些問題，快來看看以下整理的文章吧。
1、面粉和淀粉的區(qū)別。性質(zhì)。面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀。面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感。用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。
5、烹飪。面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、那么什么是淀粉呢。從化學(xué)上講，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化學(xué)通式是(C6H10O5)n。它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學(xué)上講，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。所以為什么大多可以制作成淀粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業(yè)上講，淀粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點(diǎn)烘焙。
7、面粉和淀粉的區(qū)別。一般來說，很少給生粉分類冠名的，應(yīng)該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見。我們大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都會(huì)加上食材原料名稱。當(dāng)然，不同的植物淀粉雖然都能掛糊、上漿和勾芡，但在烹飪上還是有一定區(qū)別的，不然也不會(huì)給它們分類啦。
以上的就是關(guān)于面粉和淀粉的區(qū)別是什么的內(nèi)容介紹了。
